PROJETO DE OPERAÇÕES: PRODUÇÃO PETIT GATEAU

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Principais produtos Delly Brazil. 7

Figura 2: Principais clientes – restaurantes. 7

Figura 3: Principais clientes - franquias. 8

Figura 4: Principais clientes – hipermercados. 8

Figura 5: Principais clientes – industriais. 8

Figura 6: Organograma Delly Brazil. 9

Figura 7: Modelo sistêmico Delly Brazil. 11

Figura 8: Embalagem Petit Gateau. 12

Figura 9: Fatores competitivos Delly Brazil. 14

Figura 10: Fluxograma de processo de produção. 16

Figura 11: Diagrama da teoria dos "gaps". 20

Figura 12: Linha de produção Petit Gateau. 22

 

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Recursos transformados e recursos de transformação. 12

Tabela 2: Controle de qualidade detalhado do processo de produção. 17

Tabela 3: Pontos críticos e pontos a melhorar da produção do Petit Gateau. 18

Tabela 4: Matriz com as características, variáveis e/ou atributos e padrões de planejamento e controle da qualidade. 21

Tabela 5: Produção diária Petit Gateau – Delly Brazil. 22

Tabela 6: Produção diária Petit Gateau – Mr Bey Sobremesas Premium. 23

Tabela 7: Produção diária Petit Gateau – Sweethings. 23

Tabela 8: Fatores críticos e implicações para Delly Brazil. 25

Tabela 9: Lista de planos de melhorias. 26

 

Sumário

INTRODUÇÃO 5

1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 6

1.1. LOCALIZAÇÃO 6

1.2. SERVIÇOS 6

1.3. PRINCIPAIS PRODUTOS 7

1.4. PRINCIPAIS CLIENTES 7

1.5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 9

1.6. MISSÃO, VISÃO, VALORES: 9

1.7. PRODUTO ESCOLHIDO PARA ANÁLISE: PETIT GATEAU DE CHOCOLATE AO LEITE 10

1.7.1. História do Petit Gateau 10

1.7.2. Composição 10

2. MODELO SISTÊMICO DE TRANSFORMAÇÃO 11

3. ANÁLISE DA ESTRATÉGIA COMPETITIVA 13

3.1. OBJETIVOS DE DESEMPENHO 13

3.2. FATORES COMPETITIVOS 14

3.3. INFLUÊNCIA DOS CONCORRENTES NOS OBJETIVOS DE DESEMPENHO 14

4. ANÁLISE DO PROJETO DO PRODUTO E PROCESSO 15

5. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA QUALIDADE 20

6. ANÁLISE DA PRODUTIVIDADE 22

6.1. ORGANIZAÇÃO DO TRABALHO 22

6.2. NÍVEL DE PRODUTIVIDADE DO PROCESSO ATUAL 22

6.3. COMPARAÇÃO NÍVEL DE PRODUTIVIDADE NO SETOR DE SOBREMESAS PRONTAS 23

7. FECHAMENTO DO DIAGNÓSTICO 24

8. DESENVOLVIMENTO DOS PROJETOS DE MELHORIA 26

9. BIBLIOGRAFIA 27

Introdução

Este trabalho trata-se de uma análise da Gestão de Operações da empresa Delly Brazil, empresa do ramo alimentício, que atua diretamente no mercado de alimentos para consumo imediato, conhecido como “food service”. A análise deste trabalho foi feita considerando a linha de produtos “Petit Gateau ao leite”, produto carro chefe da empresa. O trabalho foi executado e fundamentado nos conhecimentos obtidos no curso de Gestão de Operações do curso de MBA Executivo da faculdade ESAMC, sob orientação do professor Luciano Rocha. Sobre o produto analisado o trabalho traz desde a análise de todo o processo produtivo, considerando objetivos estratégicos de operações: Qualidade, Confiabilidade, Flexibilidade, Rapidez e Custos, além de uma análise dos “gaps” e sugestões de ações de melhorias.

 

1. Apresentação da empresa

Desde 2010 no ramo alimentício, atuando diretamente no mercado de alimentos para consumo imediato, conhecido como “food service”, a Delly Brazil passou de um sonho a realidade de uma sólida empresa no mercado nacional.

Uma empresa de gestão familiar, que busca diversificar suas ofertas no mercado de doces e sobremesas para food service, atraindo cada vez mais clientes, através da ideia de criar “produtos” artesanais produzidos em escala industrial.

Organização, modernidade e sofisticação garantem a qualidade no processo de produção e pós-produção de seus produtos, características condicionantes para que a empresa atinja sua expectativa e objetivo: proporcionar a seus clientes produtos diversificados, refinados e saborosos.

A Delly Brazil configura-se como uma empresa de pequeno porte, devido a fatores condicionantes como: quadro de funcionários 20 (vinte) atualmente e também o faturamento mensal em torno de R$200.000,00 (duzentos mil reais) mensais.

1.1. Localização

A empresa está localizada em Campinas, no bairro Parque Via Norte, às margens de uma das principais rodovias do estado de São Paulo, a Anhanguera, próximo aos acessos às Rodovias Bandeirantes e Dom Pedro. Com uma estrutura de logística própria, e necessidade de rápida distribuição com produtos perecíveis, como bolos, brigadeiros, mousses, pudim e o Petit Gateaus, a Delly Brazil está localizada em local estratégico, que facilita processo logístico.

1.2. Serviços

A Delly Brazil é uma empresa que segue a premissa de produzir sobremesas artesanais de qualidade em larga escala, e tem como características a agilidade nas entregas e valorização das parcerias entre fornecedores e clientes, estimulando-os com