Praticas de negociação

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO 1º SEMESTRE

DELMAR SILVEIRA GONÇALVES JUNIOR

RA2871885239

DESAFIO PROFISSIONAL

Empreendedorismo

Comportamento Organizacional

TUTOR ANDRE AIRES SOARES

Porto Alegre- Rio Grande do Sul

2015 

                                           

 Sumário

Capa............................................................................01

Sumário.......................................................................02

Introdução....................................................................03

                       Restaurante Smak

 Introdução 

O Restaurante Smak é inspirado em restaurantes Poloneses. Todas as dependências são rústicas e o seu principal diferencial são os pratos da culinária Polonesa que são servidos como degustação durante o almoço. O Restaurante conta com um cozinheiro altamente qualificado que tem toda autonomia para fazer os pratos do dia, dependendo apenas de Dona Irena para decidir quais pratos da culinária polonesa serão preparados.

O Restaurante Smak será administrado por Dona Irena que fará alguns cursos da área de administração.

 

Estrutura e Operações

 

O Restaurante Smak fica instalado em um imóvel de 150m² localizado no Município Vale da Felicidade, no estado do Rio Grande do Sul. O local é a parte da frente da casa da proprietária e fica no caminho das excursões que trazem turistas para a cidade, principalmente os da Maria Fumaça.

A comida servida é a comida típica do estado: Vários tipos de carnes, arroz, feijão e saladas, e como degustação serão servidos pratos da culinária Polonesa.

O cardápio será impresso em uma gráfica e o restaurante será pintado das cores Laranja e Verde. As mesas serão dispostas na área central do salão e a decoração será com requintes Poloneses.

  

Mercado e Competidores

  

Os últimos anos houve um crescimento no turismo da região devido ao frio mais intenso que o inverno tem proporcionado. Em analise os concorrentes tem investido pesado em especiarias da região como diferencial, porém nenhum oferece historia e comida típica de outras regiões do mundo.

Missão Visão e Valores

 

Visão: Ser o restaurante modelo da cidade, atendendo todas excursões vindas de fora.

Missão: Oferecer a comida e história polonesa para os visitantes e moradores

Valores: Atenção, Inovação, Agilidade, Ética, Comprometimento, Responsabilidade, Qualidade.

               

Estrutura organizacional

Segue abaixo uma breve descrição dos cargos:

  

Gerente – Especialista em comidas típicas da polônia e com mais de 40 anos trabalhando na área da culinária.

 Cozinheiro – responsável por toda a área da cozinha com cursos em culinária.

 Garçon – responsável pela qualidade do atendimento. 

Politicas de Recursos Humanos 

O Restaurante Smak conta com uma Gerente Administrativa com alguma experiência na área, um garçom responsável pelo atendimento e um cozinheiro responsável por toda a cozinha.

 

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Análise Financeira

As mudanças previstas para a melhoria terão um investimento de R$24.000,00, que será distribuído na melhoria da fachada, em cursos profissionalizantes e na área de marketing. A previsão é que ocorra já nos primeiros meses um aumento de 4% na lucratividade da empresa que será revertido em marketing.

 

Análise Setorial

 

Descrição do setor:
Restaurantes tem sido um dos setores com maior expansão no atual cenário econômico brasileiro e em especial na serra Gaucha. Os restaurantes da Serra Gaucha, geram uma receita anual de R$ 8 bilhões, empregando 10 mil trabalhadores, sempre havendo carência de profissionais no setor. Sempre que há crescimento econômico no país com PIB acima de 3%, historicamente há uma grande expansão no setor, não só em número de estabelecimentos como um expressivo aumento de demanda, sendo o aumento do número de clientes em 2 pontos percentuais ao crescimento do PIB, devido ao aumento do poder aquisitivo da classes C e D.

 

Projeção de Vendas e Market Share

  

Em 2014 cerca de 248 mil turistas visitaram a serra Gaucha e Aproximadamente 20 mil turistas fizeram o passei de Maria fumaça.

A expectativa é de temperaturas mais baixas e que esse numero suba 3%.

Baseando-se nesse dado, foi realizada uma pesquisa com 1 mil Turistas. O que mais chama a atenção do público quando está em um restaurante, de acordo com 39% dos entrevistados é o ambiente agradável, seguido pelo estilo do local (35%).

Em relação ao que os entrevistados pensam que um restaurante deveria oferecer, a primeira opção, segundo 70% dos entrevistados seria um ambiente aconchegante e tranquilo, seguido por Sabor e qualidade da comida (10%) e diferenciais do local (10%).