Estrutura Organizacional

1. Fundamentação Teórica:

O objetivo deste trabalho é analisar o fluxo operacional da empresa, para que sejam implantados, por ser uma empresa no ramo de alimentação, as normativas legais, padrões, boas práticas de fabricação, leis e procedimentos conforme; Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, . E Estabelecer os padrõe de execução de forma organizada dentro de um modelo de gestão participativo visando atingir a excelência nos processos e no nível de serviços. Capacitando o atendimento ao consumidor.

2. Perfil da Organização

2.1 Apresentações da Empresa:

A empresa a ser estudada tem o nome fantasia: Geleia Burger, e nome social: VIEIRA E DIAS COMERCIO DE ALIMENTOS LTDA. Tem sua forma de constituição; empresa de sociedade Limitada, Inauguração junho de 2012. E origem como primeira franquia da rede de fastfood Geleia Burger, a rede teve sua origem na cidade do Gama/DF há 8 anos, o qual por uma boa oportunidade de se instalar uma unidade em um shopping de grande movimento na cidade de Valparaíso do Goiás, convidou os atuais sócios a abrirem uma franquia. Restaurante no modelo de fastfood. Esta é uma empresa privada de porte microempresa que tem como atividade principal o comércio de alimentos.

2.1.2 Produtos e Clientes:

a) Refeições de baixo custo, grelhados e estrogonofes, sanduiches, sucos e refrigerantes.

b) Todos os frequentadores do Shopping sul, crianças, adultos e adolescentes, e todos os consumidores de refeições fora do lar na cidade do Valparaíso de Goiás

2.1.3 Principais Concorrentes:

Os concorrentes diretos são:

- Giraffas Sanduíches e Grelhados; é um potencial concorrente, pois vende produtos similares, e é uma marca já com 30 anos de mercado, bastante conhecida e estabilizada.

- Assados e Grelhados; apesar de não ser uma grande marca ainda, vende produto bastante similar com preços muito parecido ao do Geléia Burger, e em alguns casos preços mais baratos, e pelo fato de não ser uma franquia rígida esse concorrente tem a flexibilidade de fazer mudanças pontuais em seu cardápio atrapalhando um plano de direção de gestão da empresa Geleia Burger.

- Demais restaurantes da praça de alimentação do Shopping Sul; apesar desses restaurantes não comercializarem produtos similares, comercializam produtos substitutos, onde o cliente pode deixar de consumir no Geléia para consumir nesses outros estabelecimentos. Os demais restaurantes motivados pela conquista de um número maior de consumidores acabam por final incentivando ou até mesmo criando uma guerra de preço, onde todos saem perdendo.

2.2 Estrutura Organizacional

2.2.1

A estrutura organizacional da empresa é formada por uma direção composta pelos sócios são os tomadores e aprovadores de decisões com mais importância na estrutura organizacional, uma consultoria externa; formada por consultores da área de alimento que são os responsáveis pela implantação das normativas legais, padrões, boas práticas de fabricação, leis e procedimentos conforme; Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 (foco deste trabalho),um setor administrativo RH e financeiro; setor responsável em cuidar da área administrativa, fluxo de documentos, departamento pessoal, gerência da loja; setor responsável pelo funcionamento operacional da empresa. Subordinada a gerência vem o setor de operação que tem a finalidade de produzir, vender e atender os clientes, no mesmo nível hierárquico vem o setor de compras e estoque; compras têm a função de comprar as mercadorias, e estoque a função de recebê-las, estocar e controlar para não haver faltas, caso haja cabe ao setor fazer a solicitação ao departamento de compras. Além da estrutura organizacional citada a cima há também a área de apoio em TI (tecnologia da informação) onde uma empresa terceirizada fornece todo o suporte na área de automação e informática. Conforme o organograma abaixo:

2.2.2

a) Sua unidade operacional é composta por:

>Balcão; onde se encontra em perfeito estado de conservação.

> Cozinha; onde são produzidos os alimentos e não se encontra totalmente enquadrada nas normas de acordo com a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 foi encontrado o seguinte problema: resíduos; materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

>Área de produção; local onde são montados os pratos e sanduiches e as carnes são grelhadas, este setor se encontra em bom estado de conservação, porém ainda demanda algumas melhorias para se adequar nas normatizações exigidas por lei; como troca de alguns utensílios de madeira por de inox, uma melhora na climatização do ambientee conserto do gaveteiro de armazenamento de carnes.

>Estoque; situado no piso superior local onde são recebidas e armazenadas as mercadorias para preparo dos alimentos. Este local se encontra em excelente estado para o funcionamento.

Seguindo a estrutura do organograma da empresa o gerente tem autonomia para coordenar e comandar sua equipe que é formada por: 2 caixas,2 atendentes de balcão,1 cozinheira,1 auxiliar de cozinha,1 montador,1 chapeiro e um encarregado de loja.

A empresa segue o seguinte sistema: o estoquista junto com o gerente de loja porciona e posicionam as mercadorias para preparo dos alimentos após isso a cozinheira prepara os alimentos para depois colocá-lo no banho-maria na área de produção onde a equipe de montagem junto com o chapeiro libera os pratos e lanches para a equipe de balcão. Os caixas são os responsáveis em iniciar o atendimento ao cliente, emitir o pedido e finalizar a venda a coordenação desses processos é feita pelo gerente onde se comunica verbalmente com a equipe. A comunicação entre os caixas e a área de produção para que o pedido seja processado é automatizada através de uma impressora de comando. Por fim comunicação entre gerencia de loja e a direção da empresa é realizada via e-mail e telefone.

2.2.3 A empresa já possui através de sua consultoria externa um intenso processo de verificação de rotinas e procedimentos, implementação de novos métodos, check-list diário, possui também um plano de gestão de qualidade implantado, um sistema de gestão estratégica com ferramentas como mapa de estratégias e balanced scorecard bastante atuantes. Portanto a empresa opera de forma eficaz, ágil e flexível. Encontra-se totalmente preparada para atender as expectativas dos clientes as quais a empresa se compromete em cumprir. As únicas falhas operacionais encontradas na empresa são as citadas no item “2.2.2”.