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Por:   •  24/9/2012  •  3.045 Palavras (13 Páginas)  •  824 Visualizações

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA

FAR136 –BROMATOLOGIA I - A

SUCOS DE FRUTA

SALVADOR

2012

SUCOS DE FRUTA

Docente: Ingrid Graça Ramos

SALVADOR

2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................................4

2. DESENVOLVIMENTO.........................................................................................................6

2.1 Legislação brasileira de suco de fruta ......................................................................6

2.2 Tecnologia de produção e conservação ....................................................................8

2.3 Aditivos alimentares ...............................................................................................10

2.4 Propriedades Nutricionais e Funcionais..................................................................11

3. REFERÊNCIAS....................................................................................................................13

INTRODUÇÃO

O suco de fruta é uma bebida não fermentada, podendo ser concentrada ou diluída dependendo do seu processamento que é destinada ao consumo, obtido de frutas maduras e sãs, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua preservação e apresentação até o momento de seu consumo.

A produção de sucos prontos para consumo no Brasil começou de maneira incipiente no anos de 1950, recebendo grande impulso e investimentos no inicio da década seguinte, quando fenômenos climáticos adversos geraram forte demanda por suco de laranja brasileiro nos Estados Unidos. A falta do produto no mercado possibilitou ao Brasil assumir o papel de liderança na produção de sucos, com destaque para o suco de laranja em que o país é o maior produtor e exportador mundial. O suco de laranja é o suco mais consumido no mundo, correspondendo a, aproximadamente, metade de todo suco de fruta consumido.

O consumo de sucos de frutas no Brasil encontra-se em plena expansão em todas as regiões: o Brasil possui mais de 20 pólos de fruticultura distribuídos nas Regiões Norte (Amazônia), Sul (frutas de clima temperado) e Nordeste (culturas irrigadas no Semi-Árido). Várias frutas dessas regiões apresentam composição em aroma e compostos funcionais de grande valor, particularmente as frutas ricas em antioxidantes naturais, como carotenóides, polifenóis e ácido ascórbico.

O aumento no consumo de sucos de fruta industrializados tem sido relacionado às demandas nutricionais da vida moderna, como o estilo de vida das pessoas está se tornando cada vez mais corrido, com menos tempo para as refeições, à necessidade por produtos “prontos para consumo”, à busca por um estilo de vida saudável e ao emprego de produtos que vão além de apenas saciar a sede, atendendo à demanda por bebidas refrescantes que agregam vantagens nutricionais. Impulsionando assim, a partir da década de 90, o surgimento de diversas marcas comerciais de sucos de frutas industrializados no mercado nacional.

Sucos que fornecem benefícios adicionais à saúde oferecem aos consumidores uma forma fácil e conveniente de garantir que seus organismos tenham um

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