O ALIMENTO RÁPIDO DE HABIB

HABIB’S FAST-FOOD

Quando a rede Habib’s inaugurou, em 1988, sua primeira loja na Rua Cerro Corá em São Paulo, o mercado de alimentação não imaginaria o crescimento vertiginoso que o Habib’s iria trilhar na última década, alcançando marca atual de 260 endereços distribuídos pelo Brasil, o que colocou a marca como a maior rede de fast-food genuinamente brasileira.Certamente, seu fundador, Alberto Saraiva, não tinha a dimensão de que a estratégia que ele implementou, responsável pelo sucesso do grupo, trata-se de um dos modelos de negócio mais badalados do atual contexto organizacional. Esse modelo teve como elemento precursor a companhia Southwest Airlines no segmento aéreo e ficou conhecido como o modelo “lowfare, low cost”. Trata-se de uma estratégia em que as organizações adotam uma poderosa combinação de baixo preço e alta qualidade.

O sucesso da estratégia aplicada pela Southwest foi notório e empresas de outros setores adotaram e adaptaram esse modelo às suas estratégias corporativas com sucesso. Aqui no Brasil, outras organizações utilizam com notório sucesso essa estratégia: a Gol Transportes Aéreos, a Casas Bahia, o Hotel Íbis, entre tantas outras. Mas como o Habib’s conseguiu ser bem sucedido nesse contexto, já que existe um risco da mercadoria barata ser sinônimo de mercadoria com baixa qualidade? Quais são os pilares desse negócio? O que sustenta a estratégia da rede? Essas e outras questões serão abordadas neste material.

A partir da análise da evolução da rede, serão apresentados a estrutura do grupo, as estratégias de marketing e comunicação e seus impactos junto ao seu consumidor.

O NEGÓCIO HABIB’S E SUA EVOLUÇÃO

A trajetória de crescimento do Habib’s tem-se firmado por meio da implementação de muitas iniciativas: atendimento 24 horas em alguns pontos; utilização do sistema franchising; abertura de lojas em outros estados; realizações de parcerias, como as com a Coca-Cola e a gigante Warner Bros; investimento em comunicação e posicionamento em preço baixo; inovação contínua de produtos e serviços; criação do Serviço de Relacionamento com o Cliente, batizado de “Alô Tia Eda”; criação de um exclusivo serviço de entregas, denominado “Delivery 28 Minutos”; e a instituição do dia 16 de outubro como Bib’s Dia Genial, em que toda renda obtida com a venda das esfihas é destinada para o auxílio a entidades sociais. Concomitante. Aliado a estes fatores está a influência do fundador da rede, Alberto Saraiva: o executivo gerencia o negócio com “mão de ferro”. Após 16 anos de operação, a empresa apresenta números respeitáveis: 120 milhões de consumidores/ ano, além de 12 mil funcionários diretos, parte essencial do sucesso Habib’s. Segundo Saraiva, essa condição foi atingida graças ao “nível de profissionalização que o Habib’s instituiu em seu segmento e às constantes e necessárias inovações para atender plenamente o cliente. A estratégia sempre esteve aliada ao trinômio de preços baixos, seriedade e alta performance em qualidade”.

Para atingir o objetivo de oferecer aos clientes preços baixos, é indispensável um foco na gestão dos custos da organização. O Habib’s escolheu caminhos bastante peculiares para atingir seu objetivo: quando todo o ideário do management atual diz que as organizações devem focar seus esforços em suas competências centrais, terceirizando o que não está atrelado diretamente ao negócio, o Habib’s escolheu caminho inverso: verticalizou boa parte de sua cadeia produtiva. “Quem quer ser líder de mercado em algum setor tem de verticalizar (...) porque é a melhor maneira de conseguir preço baixo com boa qualidade” – conclui Saraiva. (HSM Management, maio/junho 2004). Como resultado desta estratégia, hoje o Habib’s é proprietário de nove centrais de manipulação e distribuição dos itens do cardápio, nas principais regiões do país. Possui, ainda, padaria industrial (Arabian Bread), sorvetes (Ice Lip’s e Portofino), laticínios (Promilat), contact center (VOXLINE), propaganda e marketing (PPM),engenharia e projetos (Vector 7), franquia (Franconsult), consultoria imobiliária (Planej) e uma estrutura de apoio às lojas, composta pelos departamentos de recursos humanos, controle de qualidade, controle operacional, implantação de lojas, planejamento mercadológico e sistemas, captação de pontos, franquia e comunicação corporativa. Além da gestão dos custos, essa estrutura permite viabilizar outro elemento indispensável para as empresas que adotam a estratégia “low fare, low cost”: a padronização.

Com a padronização dos processos e da linha de produtos, garante-se a escala necessária para a obtenção de melhores custos e, também, assegura-se ao cliente o acesso ao mesmo tipo de produto, esteja ele onde estiver. Tais inovações, somadas à política de preço baixo praticada pela Rede, fizeram com que o Habib’s vendesse 650 milhões de bib’sfihas em 2004, elevando a “bib’sfiha” à categoria de produto mais vendido entre os fast-food. É certo que não só as “bib’sfihas”, pratos árabes e doces sírios traduzem a aceitação do cardápio Habib’s, mas um mix de mais de 50 opções, com a introdução de itens que passam longe dos cardápios tradicionais árabes, mas que fazem o mesmo sucesso, como pizzas, sanduíches, batatas fritas, sobremesas à base de sorvetes, tortas doces e o famoso pastel de Belém. Na linha de bebidas há sucos naturais, chope e refrigerantes. Ainda constam do cardápio Habib’s os lanches combinados e o kit infantil. Conforme dados fornecidos pela rede, essa aceitação pela população vem resultando num expressivo volume de vendas e insumos para preparar as iguarias da rede. Anualmente, são vendidos 20 milhões de kibes, 10 milhões de pratos árabes, 10 milhões de Beirutes e 3 milhões de pizzas. Esse consumo voraz exige a manipulação de 2500 toneladas de carne, 2000 toneladas de tomate, 2000 toneladas de cebola, 3000 toneladas de farinha de trigo e 1200 toneladas de batatas congeladas, entre outros.

O processo de expansão do Habib’s chegou em 2004 com resultados bastante expressivos: foram inauguradas 36 lojas. Ao todo, em 2005, chegou-se a 260 unidades em 15 estados e Distrito Federal.

O fundador do Grupo dá a receita deste crescimento: “Não basta atender o cliente com eficiência e sim surpreendê-lo sempre”. Com essa filosofia, o Habib´s lançou novos produtos e diferenciadas práticas no segmento fast-food – por exemplo, o serviço de entregas em 28 minutos, em que o cliente não paga pelo pedido, caso a entrega demore mais do que o tempo prometido. O modelo de expansão do HABIB’S

O Habib’s