O mercado de iogurtes

Iogurte, do turco yoğurt, é o alimento, geralmente industrializado, de consistência cremosa e composto de leite coalhado com bactérias, especialmente o lactobacilo e o estreptococo. De acordo com ARAÚJO:

“O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela ação específica das bactérias lácticas (fermentos) sobre o leite. Esse produto possui inúmeras qualidades nutricionais de alto valor, com importante papel na alimentação e na saúde, em todas as etapas da vida.”

O mercado de iogurtes tem crescido bastante nos últimos anos, tendo o seu consumo anual aumentando, em média, 2,5%. A procura por novidades impulsiona as empresas a apresentar outras opções do produto, disponibilizando novos sabores e até mesmo apostando na reformulação do visual de algum outro artigo já consagrado.

Essa indústria vem se fortalecendo no Brasil, mas ainda está longe de ser comparada a grandes polos como Europa Ocidental, América do Norte, e até mesmo alguns países da América Latina, como a Argentina.

De acordo com a legislação brasileira, a diferença entre iogurte e leite fermentado é o teor e o tipo de bactérias benéficas (lactobacilos) que são adicionadas, tendo o leite fermentado geralmente uma maior concentração destes lactobacilos. Além disso, há ainda a bebida láctea que, ao contrário do iogurte que tem o leite utilizado na sua fabricação, é adicionado apenas o soro do leite, o que o torna menos consistente e nutritivo.