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AS CARACTERÍSTICA DO INDIVÍDUO E HÁBITOS ALIMENTARES

Por:   •  18/4/2018  •  Dissertação  •  729 Palavras (3 Páginas)  •  196 Visualizações

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO

LAVÍNYA MOREIRA SOUTO

ELABORAÇÃO DE PLANO ALIMENTAR - 01 - ADEQUAÇÃO DE ENERGIA, FIBRAS E MACRONUTRIENTES

Goiânia

2018


  1. CARACTERÍSTICA DO INDIVÍDUO E HÁBITOS ALIMENTARES

Mulher de 29 anos, 1,56 m, 49 kg. Há 2 anos mantém o peso corporal.

Administradora (imobiliária) e estudante (período noturno). Nega doenças prévias ou atuais. Nega tabagismo, ingere bebidas alcoólicas raramente

Hábito intestinal: Regular, 1x/dia

Realiza 05 refeições diárias:

Desjejum: 7:00

Almoço: 12:30

Lanche da tarde: 15:00

Jantar: 18:00

Ceia: 21:45

Desjejum, almoço, jantar e ceia são realizados em domicílio, e o lanche da tarde

é feito no trabalho, onde há uma copa de apoio com micro-ondas disponível.

Preferências alimentares: Café, frutas, vitaminas, arroz integral, saladas, carnes (todos os tipos).

Aversões alimentares: Quiabo, jiló, berinjela, abacaxi, refrigerantes, sucos artificiais, bolacha recheada

Consumo esporádico: Bebidas alcoólicas (fins de semana)

Alergias e intolerâncias alimentares: Nenhuma

Modo de preparo dos alimentos: Assados, grelhados, cozidos

Hábitos de vida

7 h de sono (acorda as 6:30 e dorme as 23:30)

2 h de higiene pessoal

2 horas de refeição

4,5 horas de estudo

7 horas no trabalho

1 hora de deslocamento

0,5 h atividade física (exercícios funcionais, adaptados para domicílio, das 17:00 – 17:30, 30 minutos, 5x/semana).


  1. CÁLCULOS PARA O PLANO ALIMENTAR

2.1 ÍNDICE DE MASSA CORPORAL

IMC= massa corporal (kg/estatura (m²)

IMC= 20,13 kg/m² considerado eutrófico, de acordo com a classificação WHO(2005) e WHO(1997).

2.2 ESTIMATIVA DE NECESSIDADE ENERGÉTICA (NET)

NET= 1744,81 kcal/dia– IOM (2005)

O Coeficiente de Atividade Física (CAF) é calculado de acordo com o nível de atividade física do indivíduo, a classificação é referente aos min/dia. Nesse caso a pessoa foi classificada como sedentária com CAF=1,00 (IOM, 2005), pois pratica menos que 30 min/dia de atividade física.

O NET pode ter uma variação de 5% para mais e para menos, podendo então ficar entre 1657,57 kcal/dia e 1832 kcal/dia.

2.3 DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DE MACRONUTRIENTES

Segundo o Institute of Medicine (IOM, 2005)

Proteínas (%) 10 – 35

43,63g/dia - 152,67g/dia

Lipídeos (%) 20 – 35

38,77g/dia - 67,85g/dia

Carboidratos (%) 45 – 65

196,3g/dia - 283,5g/dia

2.4 RECOMENDAÇÃO DE INGESTÃO DE FIBRA ALIMENTAR

14g/1000kcal

Para uma dieta de 1744,81 kcal recomenda-se, portanto, 24,43g de fibras alimentares por dia. Podendo variar 5% para mais ou para menos, sendo no mínimo 23,21g e no máximo 25,65g.

  1. DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DAS REFEIÇÕES (IOM, 2005)

Desjejum (%) 15 - 25

 261,72 - 436,2 Kcal

Colação (%) 2 – 10

34,9 – 174,5 Kcal

Almoço (%) 30 – 35

523,44 – 610,68 Kcal

Lanche da tarde (%) 5 – 15

87,24 – 261,72 Kcal

Jantar (%) 15 – 30

261,72 – 523,44 Kcal

Ceia (%) 2 – 10

34,9 – 174,5 Kcal

  1. ÓLEO DE COCÇÃO

A concentração de óleo de cocção usada para o preparo de alimentos geralmente não corresponde à quantidade total de óleo incorporado ao alimento. Assim, preferencialmente o cálculo de óleo de cocção deve ser feito utilizando-se dados do teor de óleo absorvido nas preparações específicas.

Cálculo de azeite para salada (de 2,5 – 5%)

Para 100g de salada (almoço) deve-se usar de 2,5 a 5 ml de azeite.

Para 95g de salada (jantar) deve-se usar de 2,3 a 4,7 ml de azeite.

Óleo absorvido no preparo de arroz cozido (1,6%)

No preparo de 100g (almoço) e 80g (jantar) de arroz, absorve-se 1,6 ml  e 1,28 ml de óleo respectivamente.

Óleo absorvido no preparo de feijão cozido (1,5%)

No preparo de 80g e 60g de feijão, absorve-se 1,2 ml e 0,9 ml respectivamente.

As demais preparações já incluem o óleo utilizado nos cálculos.


  1. PLANO ALIMENTAR

Desjejum ou café da manhã (7:00)

Limonada adoçada com mel

Pão integral com ricota

Colação (9:45)

Manga

Almoço (12:30)

Salada de rúcula, acelga e beterraba temperada com azeite de oliva

Filé de frango grelhado

Purê de batatas

Arroz integral

Feijão de caldo

Lanche da tarde (15:00)

Banana, aveia e uvas passas

Café com açúcar

Jantar (18:00)

Salada de pepino e repolho temperado com azeite de oliva

Ovo cozido

Vagem refogada

Mandioca cozida

Arroz integral

Feijão de caldo

Suco de laranja

Ceia (21:15)

Vitamina de abacate


  1. FORMULÁRIO DE MEDIDA CASEIRA

Alimentos

Medida caseira

Quantidade (g)

Pão integral

1 Ff

50g

Ricota

1 CSch

25 g

Limonada sem açúcar

1 CADn

190ml

Mel de abelha

1 CSr

15g

Manga

3 PEm

150g

Rúcula

3 CS

30g

Acelga

3 CS

30g

Beterraba

2 CS

40g

Filé grelhado de frango

1 Um

80g

Purê de batatas

3 CS

60g

Arroz integral cozido

5 CSch

100g

Feijão cozido (50% grão/caldo)

5 CSr

80g

Banana maçã

1 U

75g

Aveia, flocos

2 CS

30g

Uva passa

1 CS

20g

Café, infusão de, com açúcar

1 Xcr

50ml

Pepino

2 CS

60g

Repolho

2 CS

35g

Ovo de galinha

1 U

45g

Vagem refogada

4 CS

60g

Mandioca cozida

2 PEp

60g

Arroz integral cozido

4 CSch

80g

Feijão cozido (50% grão/caldo)

4 CSr

60g

Suco de laranja pêra

1 CADn

190ml

Leite de vaca desnatado

1 CADn

190ml

Abacate

3 CS

90g

Azeite de oliva

3 CS

8g

Óleo vegetal

2 CS

4,9g

...

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