A Alimentação Fronteira

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RESUMO

O presente trabalho busca contextualizar e analisar as comidas de rua, a partir da oferta e da demanda observadas na fronteira Chuí/Chuy, suas especificidades e contribuições ao Turismo local..  Utilizou-se como metodologia a pesquisa qualitativa, descritiva exploratória, e contou com uma revisão bibliográfica em artigos, sites relacionados a gastronomia nos países Brasil  e Uruguai, bem  como  suas legislações e turismo  de compras. A pesquisa de campo contou com dois momentos: primeiro um questionário elaborado aos vendedores de comidas de rua e no segundo momento, entrevistas com os turistas. Os resultados mostraram que os vendedores possuem uma média de idade de 45 anos, vive da comida que é ofertada, a segmentação turística nessa região é o turismo de compras, e que consomem as comidas pelo fácil acesso e baixo custo. O perfil dos turistas possuem o ensino médio, e a faixa  de idade é entre 30 a 39 anos com renda de R$ 3.400,00 a 6.500,00, vindos de regiões próximas como Pelotas, Rio Grande e Maldonado, consomem as comidas de rua aos finais de semana. Como ponto positivo destaca-se o baixo custo, e como negativo a falta de espaço nos locais, e como  destaque de iguaria é o pancho Uruguaio, vendido em  carrinhos e trailers.

Palavras-chave: Fronteira; Turismo; Comidas de Rua; Chuí/Chuy.

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RESUMÉN

Este trabajo tiene como objetivo general contextualizar y analizar las comidas de calle, a partir de la oferta y de la demanda observadas en la frontera, sus especificidades así como las contribuciones al turismo. El aporte teórico se obtuvo de los siguientes elementos: la historia gastronómica en Brasil, gastronomía, comida y alimentación, fronteras territoriales, características geográficas e históricas de la frontera Chuí Brasil y Chuy Uruguay, turismo de compras, historia de la comida en Uruguay y sus legislaciones en el país rama alimenticia. La metodología fue una investigación cualitativa, descriptiva exploratoria, y contó con una revisión bibliográfica en artículos, sitios relacionados a la gastronomía en los países Brasil y Uruguay, así como sus legislaciones y turismo de compras. La encuesta de campo contó con dos momentos: primero un cuestionario elaborado a los vendedores de comidas de calle y en el segundo momento, entrevistas con los turistas. Los resultados mostraron que los vendedores tienen un promedio de edad de 45 años, vive de la comida que se ofrece, la segmentación turística en esa región es el turismo de compras, y que consumen las comidas por el fácil acceso y bajo costo. El perfil de los turistas poseen la enseñanza media, y la franja de edad es entre 30 a 39 años con renta de R $ 3.400,00 a 6.500,00, provenientes de regiones cercanas como Pelotas, Rio Grande y Maldonado, consumen las comidas de calle en los fines de semana. Como punto positivo se destaca el bajo costo, y como negativo la falta de espacio en los locales, y como destaque de iguaria es el pancho uruguayo, vendido en carritos y trailers.

LISTA DE QUADROS

Quadro 1 – Características das comidas de rua comercializadas na fronteira        31

Quadro 2 – Especialidades comercializadas        38

Quadro 3 – Comidas comercializadas em carrinhos e trailers        41

LISTA DE FOTOS

Foto 1 – Fronteira Chuy/Uruguai e Chuí Brasil        24

Foto 2 – Carrinho de pancho uruguaio        39

Foto 3 – Trailer de chivito, hamburguesa e milanesa        39

Foto 4 – Carrinho de Shawarma        40

Foto 5 – Tenda de churrasquinho e choripan        40

Foto 6 – Trailer de Pancho, bauru e torta frita        41

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1 – Fonte de Renda Principal        36

Gráfico 2 – Faixa etária dos consumidores        43

Gráfico 3 – Escolaridade dos consumidores        43

Gráfico 4 – Nível de renda familiar dos consumidores        44

Gráfico 5 – Principais comidas de rua consumida na fronteira        45

Gráfico 6 – Frequência no consumo de comidas de rua        46

Gráfico 7 – Valor dispendido na compra de comidas de rua        47

Gráfico 8 – Pontos Negativos        47[pic 3]

Gráfico 9 – Pontos Positivos        48

Gráfico 10 – Satisfação dos Consumidores        49

SUMÁRIO

1        INTRODUÇÃO        12

2        JUSTIFICATIVA        14

3        REFERENCIAL TEÓRICO        15

3.1        UM POUCO DE HISTÓRIA: CULTURA GASTRONÔMICA DO BRASIL        15

3.2        GASTRONOMIA, COMIDA E ALIMENTAÇÃO        17

3.3        O ATO DE COMER E AS COMIDAS DE RUA        18

3.4        FRONTEIRAS TERRITORIAIS        23

3.4.1        Características geografias e históricas da ronteira Chuí Brasil/Chuy Uruguai        24

3.4.2        Turismo de compras na fronteira        26

3.5        BREVE HISTÓRICO DA COMIDA NO URUGUAI        28

3.5.1        Legislação do Ramo Alimentício na cidade do Chuy/Uruguai        29

3.5.2        Legislação do ramo alimenticio na cidade do Chuí/Brasil        30

3.6        COMIDAS DE RUA NA FRONTEIRA         32

4        METODOLOGIA        34

5        ANÁLISE DOS RESULTADOS        36

6        PERFIS DOS VENDEDORES        37

7        PERFIL DOS CONSUMIDORES/TURISTAS        44

8        CONSIDERAÇÕES FINAIS        51

REFERÊNCIAS        53

APÊNCIDES        56

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