Relatório Apresentado ao Curso Técnico de Alimentos

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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL EMPREENDE BAHIA

Aluno (a): Mércia Cleide Dias Santiago Azevedo

Relatório Visita Técnica

Salvador

2023

Aluno (a): Mércia Cleide Dias Santiago Azevedo

 

RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA

Relatório apresentado ao Curso Técnico de Alimentos do CEEP-Centro Estadual de Educação Profissional Empreende Bahia, com os comprimentos dos exercícios legais, como requerido para a obtenção de notas parciais, pelo orientador(a) Rosemary da disciplina de Nutrição.

Salvador

2023

SUMÁRIO

1.        INTRODUÇÃO        4

2.        DESENVOLVIMENTO        5

2.1        A EMPRESA – J MACÊDO        5

2.2        RELATÓRIO DA VISITA        5

2.3        PROCESSO PRODUTIVO – FARINHA DE TRIGO        7

3.        CONCLUSÃO        9

4.        APÊNDICE        10

5.        REFERÊNCIAS        12

1. INTRODUÇÃO

No dia 28 de abril de 2023, entre o horário das 14:20 às 18:00 horas, ocorreu a visita técnica no Moinho J Macedo, localizado no bairro do Comércio – Salvador BA. A visita foi proporcionada pelo professor da disciplina Química dos Alimentos Orlando Seabra.

De início, fomos recebidos pela colaboradora Fernanda responsável pelo RH, que nos direcionou para que cada um realizasse a higienização das mãos, e logo após, seguimos para a sala Dona Benta, onde fomos recebidos pelo Gestor Anderson e os Técnicos de Segurança Iago e Rafael, e passamos por uma integração e recebimentos dos EPI’s.

1. DESENVOLVIMENTO

1.  A EMPRESA – J MACÊDO

Com mais de 83 anos de história, a J.Macêdo é uma das maiores e mais respeitadas empresas de alimentos do Brasil, líder e referência nacional nos segmentos de farinha de trigo e de mistura para bolo, e a segunda maior companhia de massas alimentícias, presente na casa de milhões de brasileiros.

A J.Macêdo atua em categorias como farinhas de trigo, massas, misturas para bolo, fermentos, biscoitos, salgadinhos e sobremesas. Entre suas marcas de destaque estão: Dona Benta, Sol, Petybon, Brandini e Boa Sorte. 

Os valores essenciais e as relações socioambientais de valor expressas no Código de Ética e de Conduta da J.Macêdo são: Ética; Inovação; Respeito pelas Pessoas; Compromisso com o Negócio.

Missão: A maior riqueza da nossa organização é que ela, mesmo sendo um empreendimento privado, nunca agiu apenas como uma realizadora de negócios. Embora cultivando todas as características indispensáveis a uma empresa competitiva, a J Macêdo sempre se considerou uma instituição a serviço do desenvolvimento.

 

Relações socioambientais de Valor

O compromisso da J.Macêdo com as comunidades onde atua deve ser embasado no conceito de relações socioambientais de valor, em conformidade com as seguintes proposições: Alcance dos fins; Geração de alianças; Perenidade; Replicabilidade; Mensurabilidade.

1.  RELATÓRIO DA VISITA

Após uma hora da chegada à fábrica, e receber os treinamentos e orientações de segurança adentramos à empresa. Sempre cumprindo as regras essencial de visitantes e funcionários, fomos direcionados para a sala D. Benta onde vimos diversos vídeos sobre a história de vida do fundador e da empresa.

Foi nos apresentado vídeos sobre a produção de trigo, demostrando todas as etapas, desde o recebimento, processamento até a produção de alimentos, tais como: biscoitos, salgados, embalados, massa para bolos etc. O colaborador Anderson, fez um breve resumo explicando toda as etapas de processamento do trigo, o mesmo é uma das primeiras espécies cultivadas pela humanidade. Durante a visita, fomos conduzidos e guiados pelo Técnico de Segurança Iago, com orientações dos locais em que iriamos visitar e as medidas de segurança a serem tomadas.

Fomos direcionados para o Terraço, onde foi possível observar uma vista panorâmica do porto. Toda logística de transporte de matéria-prima é feita via cabotagem (por navios), por mês são recebidas 215 toneladas de trigo, as cargas são liberadas após o desembaraço fiscal realizado pela Receita Federal.  O laudo de análises dos produtos é emitido pelo fornecedor e anexado para cada lote recebido, durante o recebimento o laboratório interno realiza as análises de acordo o laudo emitido. São recebidos 03 tipos de trigo Argentino e Uruguai que somados dão 60%, e o brasileiro 40%. Por dia, são processo 1.100 toneladas de trigo.

A próxima etapa foi conhecer os setores da fábrica, cada andar representava um processo, o setor de moagem, localizado no sétimo andar, onde vimos a separadora inicial do produto recebido na área de produção. No sexto andar havia 7 filtros com processos diferentes de trigo, a máquina saca pedra (temperador gravitacional) tinha finalidade e separar as impurezas através de um infravermelho. No quinto andar, ocorre o processo de degustação, 01 farelo que faz pães e biscoitos integrais composto de ácido fólico (sulfato ferroso) utilizando uma máquina dosadora de ferro + ácido fólico. No quarto andar, conhecemos a sala de controle de moagem (área muito quente), vimos os osciladores de grãos, polidores. Já no terceiro andar, conhecemos o laboratório, o mesmo funciona 24 horas e tem como principal processo verificar as conformidades do processo, analisar todas as etapas do produto. A cada dois meses é feito o expurgo, o qual consiste em realizar a limpeza de todos os andares.