ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

EXERCICIO

ETAPAS:

1. DEFINIÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE OBJETIVOS E METAS

OBJETIVOS:

 Elaborar refeições de requinte e qualidade

 Oferecer cardápio variado

 Oferecer uma alimentação nutricionalmente adequada mantendo a tradição da gastronomia Franco-holandesa

 Proporcionar a qualidade higiênico-sanitária das refeições a serem servidas

 Garantir a satisfação do público alvo

 Elaborar estratégias de quantificação e motivação dos funcionários

 Ser referência em todo território nacional

 Expansão da Unidade de Alimentação e nutrição do Restaurante Parigi.

METAS:

 Expandir para 2 unidades no prazo de 1 ano

 Realizar controle higiênico-sanitária semanalmente com aplicação de chek-list

 Aumentar o faturamento mensal em 15% ao mês

 Realizar treinamento e qualificação dos funcionários a cada 3(três) meses

2. DEFINIÇÃO DE AUTORIDADE E SUBORDINAÇÃO: ORGANOGRAMA CLÁSSICO

3. DEFINIÇÃO DAS FUNÇÕES E ATIVIDADES (POR GRUPO DE AFINIDADE OU POR COLABORADOR)

 GERENTE : Gerenciar as finanças e resolver assuntos administrativos

 NUTRICIONISTA: Coordenar e gerenciar a equipe da UAN.

 CHEFE DE COZINHA: Planejar a produção e o serviço da cozinha;

 Organizar e distribuir as tarefas da cozinha;

 Receber as matérias primas e produtos.

 SUBCHEFE DE COZINHA: Substitui o Chefe de Cozinha e é responsável por supervisionar e direcionar o pessoal.

 COZINHEIRO: Responsável pelas preparações dos pratos

4. ESTABELICIMENTO DE MECANISMO DE CONTROLE: DESENVOLVIMENTO DE 3 IMPRESSOS)

Segue em a

Em Restaurantes Comerciais, Hotéis e Similares:

• - Promover programas de educação alimentar para consumidores/clientes;

• - Planejar e executar eventos visando a conscientização dos empresários da área quanto ao seu papel na saúde coletiva;

• - Participar de equipes multidisciplinares de controle de qualidade;

• -- Planejar, implantar e coordenar a UAN, de acordo com as atribuições estabelecidas para a Área de Alimentação Coletiva.

• Recursos Humanos Assim como a comida deve ser adequado ao público o serviço de atendimento também precisa estar antenado com a forma com a qual irá interagir com os clientes. Não apenas quem irá lidar diretamente com o público, mas também quem irá trabalhar na cozinha e demais setores.

• Fornecimento Logo de início é normal encontrar problemas com o fornecimento do material, por isso é recomendável uma pesquisa minuciosa em busca dos melhores fornecedores, prazo e qualidade são fundamentais. Neste ponto é preciso