Encantos Contemporâneos Da Cozinha Baiana

ENCANTOS GASTRONOMICOS DA COZINHA BAIANA

JESUS, Charles Silva de.

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JESUS, Charles Silva de. Encantos contemporâneos da cozinha Baiana. Artigo apresentado como pesquisa à Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, sob chancela da Universidade Salvador: 2014.

RESUMO

Introdução: Atualmente, a cozinha contemporânea é praticada em grandes centros urbanos e tem a flexibilidade como sua principal característica. Sua origem está nas tradicionais cozinhas francesa, italiana, espanhola, portuguesa, árabe e oriental. No seu cerne, possibilita a reunião de elementos de várias tradições culinárias em um único prato. E a cozinha baiana, neste contexto, tem usado seus pressupostos em releituras e criações que atendem às demandas mercadológicas e sociais de hoje. Objetivo: Descrever os aspectos relacionados ao planejamento e execução de um cardápio regional baiano, utilizando insumos locais, trabalhados a partir de técnicas e métodos da cozinha contemporânea. Material e método: A partir da revisão de literatura, traça-se um estudo transversal e multidisciplinar, seguido de análise crítica, utilizando-o em seguida como base para elaboração de um cardápio que expresse esses novos paradigmas e filosofia da cozinha na realidade local. Resultado e discussões: Com este estudo, ficaram demonstradas tanto a viabilidade como a possibilidade de criação de um cardápio completo, composto por pratos tradicionais da cozinha baiana, respaldados na sua tradição e legado histórico cultural, e trabalhado com técnicas e métodos contemporâneos. Os paradigmas atuais da cozinha contemporânea adéquam-se ao legado e tradição da cozinha baiana e podem levar a novos vetores de desenvolvimento socioeconômico da gastronomia local. Porém, também se fazem necessários investimentos complementares em pesquisa e estudo nesta área, disseminação de informações esclarecedoras, e, sobretudo o fomento de ações integradas e inovadoras, que atendam as demandas sociais e econômicas atuais. Conclusões: Assim, ficam estabelecidas a possibilidade e viabilidade de elaboração de um cardápio inovador, sustentável, para a cozinha baiana, baseado em sua tradição e legado, e alinhado aos novos paradigmas da cozinha contemporânea nacional e mundial. Tal cardápio pode também contribuir para a valorização da cozinha regional, a partir da utilização de insumos estrategicamente selecionados e dos fazeres e saberes locais, de ontem e de hoje.

Palavras-chave: Gastronomia; Contemporaneidade; Cozinha Baiana.

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