FATOR DE CORREÇAO

II- GERENCIAMENTO DA UAN

1. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS:

1. Elaboração do cardápio; fatores intervenientes:

A elaboração do cardápio é feito mensalmente pela nutricionista da UAN.

Entre os fatores intervenientes para sua elaboração e periodicidade são: o custo vinculado pela empresa contratante (Sadia), a adequação dos produtos produzidos pela Sadia ao cardápio, variedade, combinações.

2. Composição do cardápio por tipo de refeição, análise de acordo com o Guia Alimentar/2006.

Quadro 1. Composição do cardápio diário oferecido pela UAN.

|(Geral) |Composição |

|DESJEJUM |Café, leite, pão francês, margarina * |

|ALMOÇO |2 saladas (folha e legumes); 1 opção de prato principal;1 guarnição;prato base |

| |(arroz e feijão); 1 sobremesa (fruta ou doce);suco artificial |

| |complementos (água, vinagrete,molho shoyo, azeite, molho de pimenta, farinha de |

| |mandioca, sache de sal, vinagrete e café ). |

|JANTAR |Idem ao almoço geral |

|CEIA |Idem ao almoço geral |

| | |

| | |

|(Vip) | |

|Almoço |4 saladas (folhas, legumes e diversas);tábua de frios (2 tipos);2 pratos |

| |principais;2 opções de prato principal (filé de frango e filé mignon ou |

| |picanha);1 a 2 guarnições;prato base (arroz e feijão);4 sobremesas ( 2 frutas, 1 |

| |doce, 1 sobremesa Miss Daisy);suco de polpa natural;4 tipos de refrigerantes |

| |complementos (água, mini-pão francês, azeite, molho de pimenta, vinagre, shoyo, 4|

| |tipos molhos industrializados para salada, mostarda, catchup, maionese, sal e |

| |vinagrete). |

| | |

* disponível apenas para os funcionários da UAN

Quadro 2. Recomendações diária do consumo recomendado dos grupos de alimentos de acordo com o Guia Alimentar 2006.

|Grupo de alimentos |Consumo recomendado |

|Cereais, pães, tubérculos e raízes |6 |

|Legumes, verduras e hortaliças |3 |

|Frutas |3 |

|Leite e produtos lácteos |3 |

|Carnes, peixes e ovos |1 |

|Leguminosas secas |1 |

|Óleos e gorduras |1 |

|Açúcares e doces |1

|

A analise baseada na seleção dos alimentos demonstra que a refeição oferecida aos funcionários da Sadia trata-se de uma dieta equilibrada, havendo uma variedade nos grupos de alimentos.

Porém observa-se que a seleção feita pelos usuários do restaurante não se encontra adequada, pois o consumo de alimentos protéicos tanto no refeitório Vip como no refeitório Geral é elevado, em relação ao consumo de alimentos fontes de carboidratos como arroz e feijão se encontra insuficientes no refeitório Vip, já o consumo de alimentos provindo de doces e açúcares neste mesmo refeitório se encontra acima do recomendado.

Em relação ao consumo de verduras, legumes se encontra satisfeitos tanto no refeitório Vip como no Geral.

Como os usuários do refeitório não realizam todas as suas refeições diárias no local da UAN descrita, não dá para fazermos uma análise total do consumo dos diversos grupos de alimentos com o Guia Alimentar visto acima, pois são valores recomendados totais diários.

3. Cálculo do Cardápio de um dia.

Quadro 3: Cardápio Geral oferecido no dia 09/08/2007.

|Tipo de preparação |Alimento |

|Salada |Almeirão/Pepino |

|Prato principal |Frango à passarinho |

|Opção |Iscas de fígado acebolado |

|Guarnição |Cenoura sauté |

|Sobremesa |Banana prata |

|Prato base |Arroz e Feijão |

|Suco |Tangerina |

|Complemento |Molho Vinagrete |

Quadro 3.1. : Cardápio Geral oferecido no dia