Gastronomia Suíça

GASTRONOMIA SUÍÇA

Com alto padrão de qualidade de vida e organização, a Suíça é um país “três em um”. Pois se divide em regiões de origens alemã, francesa e italiana. Poliglota, a terra do relógio, onde tudo funciona com precisão, carrega a herança multicultural em museus, festivais, lugares históricos e na arquitetura medieval.

Fazendo fronteira com França, Alemanha, Itália e Áustria, seu outro diferencial está na belíssima paisagem natural de grandes bosques, lagos e montanhas, como a famosa região dos Alpes.

A Suíça localiza-se no centro-oeste da Europa, tendo como cidades principais: Zurique, Basileia, Genebra, Lausanne e Berna (Capital). Possui 7,6 milhões de habitantes (estimativa em 2012), com densidade demográfica de 184 habitantes/km². A população é composta por 65% alemães, 18% franceses, 10% italianos, 1% grisões, 2% espanhóis, 1,5% portugueses e outros 2,5%. O idioma é o alemão, o francês, romanche e italiano (oficiais).

A gastronomia suíça é tida como "fronteiriça" devido à forte influência da culinária dos países vizinhos: Alemanha (ao norte), França (a oeste), Itália (ao sul) e Áustria (ao leste). Com tamanha multiplicidade cultural, era inevitável não refletir as influências estrangeiras em sua culinária. O resultado é um valioso mosaico gastronômico de atrações irresistíveis ao paladar.

Sua culinária traz influências alemã, francesa e italiana (nacionalidades que fazem fronteira com a região onde a Suíça é localizada). Porém, há um detalhe específico: a cultura gastronômica desse povo é muito voltada para os laticínios, chocolates e batatas.

Vem da Idade Média uma marca registrada da Suíça: o foundue (pronuncia-se fundí). Preparado à base de queijo gruyère ou emmenthal, é servido num tipo de panela conhecida como coquelon, colocada sobre um fogareiro à álcool, onde pedaços de pão, espetados ou presos a um garfo, são mergulhados na mistura de queijos em fusão. As variantes encontradas à base de carne, camarão, chocolate ou frutas, não são tipicamente suíças, mas sim fruto da criatividade de outros povos. A produção de queijo é alta. Também de pratos feitos com este ingrediente. Receitas como Raclette (semelhante ao queijo fundido) são especialidades típicas da região, mas inspiradas na cultura francesa.

Já nas mesas suíças do lado mais próximo à fronteira da Alemanha, é comum encontrar batatas Rösti, (cozidas e raladas, com cobertura de bacon e parmesão), além da linguiça do tipo Cervelats. Das tradições germânicas, os suíços herdaram a variedade de salsichas, embutidos e derivados e ainda receitas de substanciosos ensopados, assados de porco e cordeiros.

Da vizinha cozinha francesa, entre tantas influências, uma das mais marcantes e populares é o Papet Vaudois, típico da região próxima ao Lago de Genebra. Consiste em uma mistura de alho-poró e batata cozida, servido como entrada ou lanche.

Já da influência italiana, há entre os habitantes o hábito de consumir muita massa. Äplermakronen, uma das receitas mais tradicionais da região, é feita com queijo e batatas. Da vizinha Itália vem também a Reissuppe mit maroni , uma sopa de arroz preparada com castanhas, queijo parmesão e temperos. É da região também que chega para nós a deliciosa Parmesankörbchen, uma mistura à base de

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