Gestão de salão e restaurante

Nos restaurantes mais sofisticados encontramos três profissionais que trabalham exclusivamente com a preparação e serviço de bebidas. Quais são, e qual as principais tarefas executadas por cada um deles.

São os três: Sommelier, Chefe de Bar e Bartender/Barman,

Sommelier  é o responsável pela carta de vinhos. É um profissional muito estudado, conhecedor da Enologia. Existem vários cursos sobre o mesmo, inclusive os mais requisitados são na Europa, a saber, na França. Esse profissional elabora a carta de vinhos em harmonia com os pratos servidos no restaurante. É ele quem cuida da manutenção dos vinhos e ajuda os clientes a escolher o melhor vinho que acompanha os pratos servidos. É ele que executa a abertura e o serviço de vinho à mesa, ele atende as reclamações dos clientes nessa parte, e também é o responsável por treinar o pessoal de sala, para atender os clientes em sua ausência.

Chefe de Bar é o responsável pela área em geral,conhece novas técnicas de trabalho e conhece a respeito à estruturação de bares. Ele é o supervisor de bares, cuidando do bom funcionamento do local, faz escala de trabalho e marca férias. Cuida e controla o estoque, organiza equipes.

Bartender/Barman é o responsável pela elaboração e o serviço de coquetéis no bar. Tem que ser um profissional que interage com os clientes, ser cortês e executar prontamente a bebida solicitada. Prepara a mise-em-place, e coquetéis que assim forem solicitados, seja nas mesas ou balcões, também é o responsável pelo estoque de bebidas do bar. E assim toda a funcionalidade e organização do recinto onde prepara seus drinks. Mantendo tudo organizado e em harmonia.