Introducao A Lipidios

1. INTRODUÇÃO

Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (NELSON; COX, 2006). Desempenham três funções básicas: São componentes essenciais de membranas biológicas (bicamada lipídica); reserva energética; eventos de sinalização intra e intercelular. O mesmo é classificado em compostos com cadeia aberta: de cabeças polares (hidrofílicas); de longas caudas apolares (hidrofóbicas)- que são os ácidos graxos, triacilgliceróis e esfingolipídeos – e em compostos de cadeia cíclica: os esteróides (colesterol).

Existem vários tipos de lipídios: óleo e gorduras, fosfolipídios, ceras e esteróides. Óleos e gorduras são importantes substâncias de reserva de energia em diversos organismos. Os fosfolipídios são lipídios associados a um grupo fosfato, daí o nome desse grupo. Eles são os tipos de lipídios presentes na membrana plasmática de todas as células. As ceras são comuns, por exemplo, em certas plantas e ficam depositadas sobre a superfície de folhas, atuando como um revestimento que impede a perda de água do corpo.

Os triacilgliceróis são lipídios mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (CAMPBELL, 2001). Objetivou-se através da prática de lipídeos, foi determinar o conteúdo de lipídios no presunto.