Relatorio aula pratica de apresuntado

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               Aula Pratica: Desidratação

Matéria: Métodos de Conservação

Aluno: Eleneuza Fernandes

Professor: Minervino Higino

Senhor do Bonfim-Ba

Agosto-2014

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• Identificação:
• Relator: Eleneuza Fernandes
• Orientado pelo professor:  Minervino Higino
• Data:14/08/2014.

• Intodução:

No dia 14/08/2014 na aula de métodos de conservação fomos ate o laboratório de vegetais para uma aula prática sobre desidratação. A desidratação consiste na retirada de toda  água livre presente nos alimentos  proporcionando assim maior durabilidade conservando todos os nutrientes e eliminando os ataque de microorganismos deteriradores dos alimentos.

Nos vegetais ,grupo que reúne as frutas verduras  e hortaliças  a desidratação prolonga sua vida útil e permite a comercialização por um período mais longo. O processo de desidratação proporciona inúmeras vantagens; conservação dos alimentos, concentração de nutrientes, elimina a necessidade de refrigeração , facilita o armazenamento e transporte.                                                                                                                                                                                     Os vários métodos de desidratação podem ser classificados em; desidratação por ar quente, quando  o alimento entra em contato com a corrente de ar quente e o calor e transmitido por convecçao; desidratação por contato direto com superfície solida, quando  o calor e transmitido por condução; desidratação mediante ao suporte de energia radiante predominando radiação

• Material utilizado:

Vegetais: cebola e alho.

Utensílios: faca, água, sanitizante , bacia, multiprocessador.

• Desenvolvimento:

Para começar o processo de  desidratação foram descascados os alhos e as cebolas, lavou em água corrente fraguimentou e colocou as cebolas em água geleda por um tempo para diminuir a acidez logo após sanitizou as cebolas juntamente com  o alho por 10 minutos em seguida levou o alho para  o processador com espessura1,2mm , distribuiu uniformemente na bandeija e ao secador.

Fraguimentou a cebola com 2.4mm de espessura distribuiu uniformemente sobre as bandeijas e levou ao secador por aproximadamente 5 horas sendo que  a cada 2 hora temos que girar as bandeijas do desidratador para que o material seque uniforme sendo que o alho termina o processo mais rápido por conter menos agua que a cebolas.

• Conclusção :

As cebolas ficaram com um sabor doce e bem sequinha, os alhos com um sabor forte e bem sequinho por conta da concentração dos nutrientes após o processo de secagem tem que embalar a vácuo por que se deixar exposto ao ambiente ele ganha unidade e perde sua durabilidade.

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