Resenha Víde Rafinha X Revolução Industrial

Pode-se dizer que ainda vivemos uma revolução industrial? Por quê?

Acredito que ainda estamos vivendo uma Revolução Industrial, pois como aconteceu no século XVIII na Inglaterra, nos dias de hoje é possível notar como as novas tecnologias estão surgindo e se reinventando cada vez mais para se adequar as necessidades da sociedade, fazendo com que as pessoas cada vez mais queiram utilizar essas novas tecnologias, seja por lazer ou como ferramentas de trabalho, aumentando ainda mais a demanda de mais produtos e gerando um grande crescimento na economia.

A busca pela compreensão do comportamento do consumidor tem

sido amplamente discutida por acadêmicos e gestores. Considerando

suas especificidades, o crescimento do setor de alimentos e bebidas

instiga investigadores na procura de caminhos que permitam ao

empreendimento proporcionar serviços e experiências memoráveis,

exigências da evolução da ótica de consumo contemporânea. Este

panorama motiva a realização deste estudo, que tem por objetivo

analisar métricas da qualidade da experiência do consumidor de

bares e restaurantes, por meio de uma revisão bibliográfica

contemplando: o comportamento do consumidor de alimentos e

bebidas, expectativa, qualidade, satisfação e os componentes da

qualidade da experiência do consumidor pertinentes a tal nicho. Esta

revisão culminou na comparação de três modelos principais de

medição da qualidade da experiência, sendo eles: o Servqual

(PARASSURAMAN et al., 1988), o Dineserv (STEVENS et al., 1995) e

Qualidade da Experiência (GIMENES et al., 2012). Constatou-se que

os modelos oferecem visões distintas e, de certo modo,

complementares. No entanto, conclui-se que o suporte de Gimenes

et al. (2012) compreende uma métrica mais extensa e focada neste

Palavras-chave: Gastronomia.

Bares e restaurantes.

Comportamento do

Consumidor. Qualidade da

Experiência. Métrica.

1 Mestra em Direção e Planejamento de Turismo Interior e de Saúde pela Universidad de Vigo, Espanha.

Bacharel em Turismo. E -mail: [e-mail]

2 Doutor em Turismo e Desenvolvimento Sustentável. Mestre em Gestão do Turismo. Bacharel em

Turismo. Professor e pesquisador do Departamento