Roteiro Aula Prática Teste De Seleção De Provadores
Por: thaciana vieira • 11/12/2023 • Trabalho acadêmico • 288 Palavras (2 Páginas) • 28 Visualizações
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AULA PRÁTICA 1: SELEÇÃO DE PROVADORES
OBJETIVO: Familiarizar o aluno com técnicas sensoriais utilizadas na seleção de provadores.
TESTE 1: IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS
Preparar 1000 mL de cada solução aquosa (com água mineral à temperatura ambiente):
CÓDIGO – SOLUÇÃO:
910 - NaCl (0,08%) – 0,8g/1L
820 - Água
979 - Ácido cítrico/ou acético (0,03%) – 0,3g/1L
946 - Sacarose (0,8%) – 8g/1L
851 - NaCl (0,15%) – 1,5g/1L
762 - Água
382 - Ácido cítrico/ou acético (0,04%) – 0,4g/1L
521 - Sacarose (1,6%) – 16g/1L
643 - Água
862 - Ácido cítrico/ou acético (0,02%) – 0,2g/2L
Codificar os respectivos vasilhames com o código das soluções acima e colocar na ordem apresentada da esquerda para a direita.
Após avaliar as soluções na cabine, conte quantas soluções acertou. Quem identificar 80% dos gostos seria selecionado para formar uma equipe sensorial. Passe os resultados do seu colega: se ela/ele acertar coloque a letra “C”, se ela/ele errar, coloque um “X”. Para ser selecionado, o julgador deve acertar pelo menos 50% das amostras de gostos básicos.
NOME | NaCl (0,08%) | Água | Àc. Acético (0,03%) | Sacarose (0,8%) | NaCl (0,15%) | Água | Àc. Acético (0,04%) | Sacarose (1,6%) | Água | Àc. Acético (0,02%) | total | (%) acertos |
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AULA PRÁTICA 2: SELEÇÃO DE PROVADORES
OBJETIVO: Familiarizar o aluno com técnicas sensoriais utilizadas na seleção de provadores.
TESTE 1: IDENTIFICAÇÃO DE ODORES
1- Codifique com número de três dígitos os copos opacos, coloque a amostra e tampe-os com alumínio perfurado.
2- Solicitar que o indivíduo cheire uma primeira série de odores servidos em copos opacos e:
- Identifique/descreva cada par de odor: cravo, alho, cominho, etc.
Decodificação de Odores
CÓDIGO | IDENTIFICAÇÃO | CÓDIGO | IDENTIFICAÇÃO | |
514 | CANELA | 566 | GENGIBRE | |
225 | KETCHUP | 276 | CEBOLA | |
330 | CRAVO | 287 | HORTELÃ | |
347 | ALHO | 493 | COENTRO | |
458 | ORÉGANO | 202 | MOSTARDA |
Passe os resultados de seu colega: se ela/ele acertar completamente, dê a ela o valor 2, se ela/ele descrever um ingrediente associado, por exemplo, tempero ao invés de orégano, dê a nota 1, se ela/ele errar, dê o valor 0. Depois, some o número de pontos de sua colega.
NOME DO ALUNO | Canela | Ketchup | Cravo | Alho | Orégano | Gengibre | Cebola | Hortelã | Coentro | Mostarda | TOTAL |
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