O mercado de food service congrega

CENTRO UNIVERSITARIO ANHANGUERA DE SÃO PAULO VILA MARIANA

(Administração e Ciência Contábeis- 2° Semestre 2013)

Economia

Danilo da Silva (RA 6662424769)

Henrique Felix (RA 6620374309)

Joyce Rezende de Oliveira (RA 6621358986)

Ricardo Shingi Yano (RA 6661420369)

Sara Alves Florentino (RA 6897507642)

Weslley da Silva Navarro (RA 6247196104)

ATPS- Atividades Práticas Supervisionadas

Etapa (1)

Prof. Henry Elie Chiouhami

São Paulo

16/09/2013

Introdução

O mercado de food service congrega o fornecimento de mercadorias e serviço prestados pelas indústrias aos estabelecimentos públicos ou privados que fornecem alimentação aos consumidores que procuram a refeição fora de seus lares.

O termo restaurante (do francês restaurant) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (sobrenome comum, mas que significa padeiro em francês) abriu seu estabelecimento.

Antes de existirem restaurantes, o único local (excetuando-se as pousadas e tavernas) onde se podia adquirir comida pronta para consumo fora de casa era a cozinha de rua. Ela existe desde a mais remota antiguidade e persiste até os dias de hoje. Em alguns locais sua estrutura pode ser bem simples, contando apenas com uma bancada onde são colocados os ingredientes e uma fonte de calor para preparar a comida. Em outros há modernos veículos com iluminação, refrigeração, fogão e balcão (as lanchonetes, que não são verdadeiros restaurantes).

O primeiro restaurante como o conheceu (com clientes escolhendo porções individuais em um cardápio, aguardando em suas mesas, com horários fixos ou não) foi a "Grande Taverne de Londres", fundado em 1782 por Antoine Beauvilliers, na Rua de Richelieu, em Paris, que permaneceu 20 anos sem rival.

Os restaurantes proliferaram rapidamente nos Estados Unidos, com a abertura do primeiro Jullien's Restaurator em Boston, em 1794, e espalharam-se posteriormente. Contudo, muitos continuaram com a abordagem habitual do "serviço à francesa", providenciando uma refeição partilhada na mesa onde os clientes serviam-se eles próprio, o que os encorajava a comer com rapidez. O estilo moderno formal de jantar, onde os clientes são servidos com a comida já preparada num prato, é conhecido como Servisse à la russe, pois consta ter sido introduzido em França pelo príncipe russo Kurakin cerca de 1810, de onde se espalhou para Inglaterra e outros países.

Empresas participantes deste mercado.

O mercado food service é composto por restaurantes,bares, rotisseires, padaria, cadeia de fast- food, hotéis, delivery , lojas de conveniência, quiosque e outros estabelecimento que compõem a rede de preparação de refeição fora de casa.

Histórico da evolução do mercado consumidor.

O food service é um setor que tem crescido muito nos últimos anos, tendo a cadeia movimentada R$ 43,6 bilhões e apresentado um crescimento de 12% de 2005 á 2006.

Atualmente, os gastos com alimentação constituem 40% do orçamento domestico do brasileiro, sendo que desses 25% são utilizados com alimentação fora do lar.

Estes gasto representam R$ 70 bilhões por ano e se somado os gasto da empresa com vale refeição oferecido aos funcionários, da ordem de R$