História da culinária brasileira africana

Introdução

A história dos africanos é a parte da história do povo brasileiro. Desde quando chegaram ao Brasil, os africanos passaram a contribuir para a história do país, suas culturas intercambiaram com a do povo que ja habitavam aqui, transformando o Brasil num país multicultural.

A culinária afro-brasileira é um resultado vindo da Africa para o Brasil, incluindo algumas influências indiginas e portuguesas, criada de adptações e recriaçãoes dos alimentos e das técnicas culinárias, nascendo a culinária brasileira, feitas de improvisos, embalada pelos sabores e aromas do atlântico.

História da culinária afro brasileira

Aprisionados na África e viajando em péssima condições até chegarem ao Brasil, os negros não traziam consigo nenhuma bagagem e nem tão pouco ingredientes culinários nos bolsos. Porém, por outro lado uma grande bagagem etnocultural consigo.

No começo os colonizadores vieram sem suas mulheres, com isso a cozinha era entregue as negras, para cuidarem das alimentações dos seus senhores brancos, aproveitando de tais fatos, elas passaram a improvisar e adptar seus hábitos culinários aos ingredientes das colônias que viviam.

A vinda dos africanos não significou somente a inclusão de formas de preparo de ingredientes nas colonias em que moravam, representou a transformação de suas próprias culinárias. Muitos pratos afro-brasileiros habitam até hoje no continente africano. Assim como vários pratos africanos reiventados com o uso de ingredientes do Brasil, como a mandioca, também fizeram o caminho de volta.

Com a necessidade de suprir suas colonias e suas próprias demandas, os negros tiveram que inventar sua arte de cozinhar, sendo que na carência de alguns alimentos e ingredientes típicos de sua cultura, improvisaram com os que encontravam nas terras brasileiras.

A cozinha afro se formou no nordeste brasileiro, mas teve sua origem no Recôncavo baiano (o que colaborou na formação da cozinha baiana). Com isso a culinária baiana é a que mais possue influencias africanas em seus pratos.

Aromas de culinárias afro

A mandioca, as ervas e algumas plantas indíginas foram fundamentais para a criação do caruru; O óleo-de-dendê, vindo pelos mares, deu o toque especial ao acajaré e a muitos outros pratos da culinária afro-brasileira, sobre tudo, a nascida no Recôncavo baiano. O cuscuz, originário da África do Norte, foi recriado aos moldes brasileiros, e ganhou um toque açucarado, feito com leite e leite de coco; além, claro do cuscuz paulista, feito com ovos cozidos, cebola, alho, cheiro verde e outros legumes.

Estes são apenas alguns exemplos da riqueza de nossa culinária afro-brasileiras, no qual as matrizes africanas, indígenas e europeias muito contribuiram.

Técnicas Afro-brasileiras

⦁ Na falta do inhame, usaram a mandioca;

⦁ Carentes das pimentas africanas, usaram o azeite-de-dendê, qua já conheciam da África.

⦁ Adeptos da caça incorporarm os animais que tinham acesso: tatus, lagartos, cutias, capivaras, preás e carangueijos, preparados nas senzalas.

⦁ A cozinha africana privilegia os assados em détrimento das frituras.

⦁ O caldo é um item importante, proveniente do alimento assado ou simplesmente preparado com água e sal. É ultilizado na mistura com farinha.

Algumas comidas afro-brasileira

⦁ Acarajé: Bolo de feijão-macaça temperada e moída com camarão seco, sal e cebola, frito com azeite de dendê.

⦁ Vatapá: Papa de farinha-de-mandioca com azeite de dendê e pimenta, servida com peixe e crustáceos.

⦁ Ado: Doce feito de milho torrado e moído, misturado com azeite de dendê e mel. ( No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxum).

⦁ Aluá: Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com açucar ou rapadura, usada tradicionalmente como oferenda aos orixás nas festas populares de origem africanas.

⦁ Ábara: Bolinho feito com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite de dendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

Receitas

Carurú

(TEMPO: 40 min)

(RENDIMENTO: 15 porções)

INGREDIENTES;

⦁ 100 quiabos

⦁ 1 xícara de castanha de caju

⦁ 100g de amendoim torrado e moído sem casca

⦁ 2 xícaras de camarões

⦁ 2 cebolas

⦁ 2 xícaras de azeite de dendê

⦁ 3 limões

⦁ 2 colheres de sal

⦁ 4 xícaras de água quente

⦁ pimenta (a gosto)

MODO DE PREPARO

Lava-se os quiabos, e corte-os em cruz (segundo as tradições) depois em rodelinhas finas; Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim pra rechear no azeite de dendê. Coloque os quiabos, a água e o limão. Cozinhe até ficar pastoso. Quando os caroços do quiabo estiver rosado, retire do fogo.