Fatores Antinutricionais
Trabalho Universitário: Fatores Antinutricionais. Pesquise 860.000+ trabalhos acadêmicosPor: marilene22 • 30/7/2014 • 500 Palavras (2 Páginas) • 828 Visualizações
REVISTA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
ISSN 2316-297X
Volume XVIII 2 - 2011
ARTIGO
FATORES ANTINUTRICIONAIS EM ALIMENTOS: REVISÃO
Antinutritional factors in foods: a review
Clícia Maria de Jesus Benevides, Mariana Vasconcelos Souza, Raquel Dias Barros Souza, Mariângela Vieira Lopes
Resumo
Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.
Palavras Chaves
fatores antinutricionais, fitatos, oxalatos, taninos.
REVISTA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
ISSN 2316-297X
Volume XVIII 2 - 2011
ARTIGO
FATORES ANTINUTRICIONAIS EM ALIMENTOS: REVISÃO
Antinutritional factors in foods: a review
Clícia Maria de Jesus Benevides, Mariana Vasconcelos Souza, Raquel Dias Barros Souza, Mariângela Vieira Lopes
Resumo
Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.
Palavras Chaves
fatores antinutricionais, fitatos, oxalatos, taninos.
REVISTA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
ISSN 2316-297X
Volume XVIII 2 - 2011
ARTIGO
FATORES ANTINUTRICIONAIS EM ALIMENTOS: REVISÃO
Antinutritional factors in foods: a review
Clícia Maria de Jesus Benevides, Mariana Vasconcelos Souza, Raquel Dias Barros Souza, Mariângela Vieira Lopes
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