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Um Prato Incolor/amarelado Não Possui Muitas Vitaminas

Por:   •  4/11/2019  •  Resenha  •  2.287 Palavras (10 Páginas)  •  6 Visualizações

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Um prato incolor/amarelado não possui muitas vitaminas

Séculos XVIII e XIX: observações de alimentos que eliminavam vitamina, causando beribéri e escorbuto (falta de vitamina C)

Início do século XX: identificação e classificação de substâncias e em 1912, Casimir Funk nominou-as vitaminas

Vitaminas

  • Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
  • Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo
  • São micronutrientes, ou seja, precisam ser ingeridas em miligramas
  • São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo 🡪 são cofatores enzimáticos
  • Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
  • Coenzima são vitaminas que ativam as enzimas
  • A vitamina D é a única que o ser humano sintetiza

Fontes de vitaminas

  • As fontes naturais são os alimentos
  • Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada

Cuidado com os alimentos

  • Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
  • Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio
  • Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado
  • Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar
  • As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas avitaminoses e são classificadas como doenças carenciais

Hidrossolúveis 🡪dissolvem-se na água

  • Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
  • São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
  • Ingestão diária acaba sendo necessária
  • Vitamina C e vitaminas do Complexo B

Lipossolúveis 🡪 são lipídios e dissolvem-se nos mesmos

  • Normalmente de origem animal
  • Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado 🡪 pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
  • Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
  • Vitaminas A, D, E e K
  • Não engorda
  • São hepatotóxicas

Necessidades humanas e fontes alimentares

  • Necessidades vitamínicas individuais: idade, clima, atividade e estresse
  • Carências (avitaminoses) e ingestão excessiva (hipervitaminose)
  • Suplementos 🡪 dietas da moda; regime de redução de peso; dietas vegetarianas restritas, gestação/lactação/atletas, síndrome de mal absorção, doenças não-nutricionais (niacina na hiperlipidemia)

Suplementação vitamínica

  • 3 a 5 porções diárias de vegetais (NDR)
  • 2 a 4 porções diárias de frutas (NDR)
  • Ingestão acima do NDR para certas doenças
  • Uso profilático

Avitaminose: Diminuição de ingestão ou perda de nutrientes 🡪 reserva de nutrientes 🡪 efeitos metabólicos e bioquímicos específicos 🡪 sinais clínicos e sintomas

Supernutrição = obesidade 🡪 falta de vitaminas; ingestão excessiva de proteínas, carboidratos e lipídios

Micronutrientes 🡪íons inorgânicos e vitaminas (são orgânicas)

Íons inorgânicos

  • Atuam como cofatores enzimáticos e outros processos importantes
  • Dureza de certas estruturas, como ossos e dentes
  • Alguns minerais são indispensáveis para manutenção de um estado saudável Ca2+; fosfato; Na+, K+, Mg2+, Fe2+ etc.)
  • São necessários em quantidades da ordem de miligramas e gramas

Vitaminas hidrossolúveis

Vitamina B1 – Tiamina🡪coenzima ativa: tiamina pirofosfato

[pic 1][pic 2]

  • É transformada no nosso corpo em tiamina pirofosfato, que é uma coenzima na descarboxilação oxidativa do piruvato (durante a degradação da glicose) e do alfa-cetoglutarato (ciclo de Krebs) e na transcetolização que ocorre na via das pentoses (glicose-ribose)
  • Funções
  • Conversão de energia nas células
  • Mantêm saudáveis o sistema cardiovascular e o nervoso
  • Mantém o tônus muscular
  • Auxilia a transformar o piruvato em acetaldeído         
  • Possui o aldeído ativo quando não está na forma coenzímica ativa
  • Deficiência de vitamina B1 🡪 Beribéri: consequência do acúmulo do piruvato
  • Edema nos pés; neuropatia periférica; adelgaçamento muscular; perda de peso; dilatação cardíaca, insuficiência de alto débito; encefalopatia de Wernicke
  • Fontes: abacate; espinafre; feijão; couve-flor; semente de girassol; castanha

Vitamina B2 – Riboflavina🡪coenzimas: 1 grupamento fosfato = flavinamononucleotídeo (FMN) / 2 grupamentos fosfato = flavina adenina dinucleotídeo (FAD) (possui um grupo fosfato a mais)🡪 coenzimas de desidrogenases e reações de oxi-redução

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