TrabalhosGratuitos.com - Trabalhos, Monografias, Artigos, Exames, Resumos de livros, Dissertações
Pesquisar

O Carnes e Embutidos

Por:   •  9/5/2019  •  Trabalho acadêmico  •  4.348 Palavras (18 Páginas)  •  16 Visualizações

Página 1 de 18

SUMÁRIO

  1. INTRODUÇÃO.....................................................................................................
  2. OBJETIVOS..........................................................................................................
  1. Objetivo Geral...................................................................................................
  2. Objetivos Específicos........................................................................................
  1. METODOLOGIA..................................................................................................
  2. REFERENCIAL TEÓRICO................................................................................
  1. CARNES...........................................................................................................

4.1.1 Grupo alimentício....................................................................................

4.1.2 Características gerais das carnes..............................................................

4.1.3 Composição nutricional das carnes..........................................................

4.1.4 Critérios de seleção, aquisição e conservação das carnes........................

4.1.5 Embalagem e rotulagem..........................................................................

  1. EMBUTIDOS...................................................................................................

4.2.1 Grupo alimentício....................................................................................

4.2.2 Características dos produtos embutidos...................................................

4.2.3 Composição nutricional dos produtos embutidos.....................................

4.2.4 Critérios de seleção, aquisição e conservação dos produtos embutidos...

4.2.5 Embalagem e rotulagem...........................................................................

  1. RESULTADOS E DISCUSSÃO...........................................................................
  2. CONSIDERAÇÕES FINAIS................................................................................

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................

  1. INTRODUÇÃO

O ato de se alimentar é uma necessidade fisiológica, através da comida se obtém os nutrientes que mantêm o funcionamento adequado do organismo, além de calorias que fornecem energia para as atividades diárias. No entanto, hoje já é possível afirmar que a alimentação transcende a definição anteriormente abordada, pois traz consigo uma bagagem de histórias e costumes. (GALLIAN, 2007) 

O consumo da carne foi retratado pelos homens paleolíticos em pinturas nas cavernas, onde esteve associado a magia, rituais e arte (GALLIAN, 2007). No século XXI a apreciação de tal alimento permanece, sendo encontrada nos pratos do almoço, no churrasco do domingo e no jantar com a família.

Com alta demanda, a produção de carne passou a exercer grande papel econômico, principalmente no Brasil. Segundo pesquisas realizadas em 2015, o país se posicionou como o maior rebanho, segundo maior consumidor e segundo maior exportador de carne bovina do mundo (EMBRAPA), um dos fatores responsáveis pela substancial valorização da carne bovina no mercado internacional, especificamente, diz respeito a alimentação do gado à pasto. (MIRANDA, 2001)

Em análise publicada em 2006 foi visto que o consumo de carnes per capita anual do Brasil se mantém em 17kg de carne bovina, 13kg de frango e 4kg de carne suína. No entanto, essa média é distinta quando se compara o consumo de regiões de forma isolada. Isso pode ser visto no consumo de carne suína, que em meio rural ultrapassa os 7kg anualmente. (SCHLINDWEIN, 2006)

A região Norte do país se destaca por ser a maior consumidora per capita de carne bovina e de frango, enquanto a carne suína é mais apreciada na região Sul, que também é grande adepta à aquisição de embutidos (SCHLINDWEIN, 2006).  

Tendo em vista o papel econômico, social e histórico de grande presença no Brasil, nosso trabalho visa apresentar características deste alimento que é tão apreciado, desde sua composição até o produto final que se encontra à disposição do comprador.

  1. OBJETIVOS
  1. Objetivo Geral

Apresentar informações relevantes a cerca da carne, alimento este que é amplamente encontrado pelo Brasil, além de trazer conhecimentos sobre os embutidos.

  1. Objetivos Específicos
  • Reconhecer os alimentos conforme o grupo;
  • Identificar e descrever suas características e composição;
  • Identificar critérios para seleção, aquisição e conservação;
  • Identificar embalagem e rotulagem.
  1. METODOLOGIA

Para atingir os objetivos dos quais se propõe esse trabalho foi realizada uma pesquisa de campo em mercados e em um frigorífico da cidade de Gravatá-Pe, bem como revisão bibliográfica em produções científicas nacionais que, de alguma forma, fossem pertinentes ao tema proposto. Para o levantamento de dados foram utilizadas as bases de dados SciELO (Scientific Eletronic Library Online) e Google Acadêmico a fim de dar embasamento ao referencial teórico, sites como ANVISA, EMBRAPA, ABPA e a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) também foram utilizados. .  

...

Baixar como (para membros premium)  txt (31.3 Kb)   pdf (771.6 Kb)   docx (591.5 Kb)  
Continuar por mais 17 páginas »
Disponível apenas no TrabalhosGratuitos.com