TrabalhosGratuitos.com - Trabalhos, Monografias, Artigos, Exames, Resumos de livros, Dissertações
Pesquisar

Relatorio de tecnica e dietética

Por:   •  23/9/2018  •  Trabalho acadêmico  •  1.548 Palavras (7 Páginas)  •  144 Visualizações

Página 1 de 7

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA [pic 1]

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS (CCHSA)

COLÉGIO AGRÍCOLA VIDAL DE NEGREIROS

Anderton Thomas Guedes Modesto 20173017235

Diogo Alves Guimarães 20170064910

José Fabio

                        

Aula prática de técnicas de pré-preparo

Bananeiras-PB, Setembro/2018

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA [pic 2]

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS (CCHSA)

COLÉGIO AGRÍCOLA VIDAL DE NEGREIROS

Anderton Thomas Guedes Modesto 20173017235

Diogo Alves Guimarães 20170064910

José Fabio

                        

Aula prática de técnicas de pré-preparo

Relatório de aula prática de técnicas de pré-preparo e apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º semestre do curso técnico em Nutrição e Dietética da CAVN/CCHSA/UFPB sob a orientação da professora Kataryne Árabe Rimá de Oliveira.

Bananeiras-PB, Setembro/2018

1 INTRODUÇÃO ...................................................................................................................01 e 02

2 OBJETIVOS ........................................................................................................................03

3 MATERIAL E MÉTODOS................................................................................................04

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................................................

5 CONCLUSÃO.....................................................................................................................pg

REFERÊNCIAS .....................................................................................................................pg

INTRODUÇÃO

Nutrição e Técnica Dietética trata dos procedimentos empregados para tornar possível a utilização dos alimentos, satisfazendo os desejos sensoriais e conservando seus valores nutritivos. Para tanto, o modo adequado de prepará-los segundo técnicas básicas e a melhor forma de apresentá-los (PHILIPPI, 2015).Preparações culinárias são receitas constituídas por alimentos naturais e industrializados em Unidades de Alimentação, Laboratórios de Técnica Dietética ou em cozinhas domésticas. Os alimentos sofrem etapas de pré-preparo e preparo, combinando diferentes ingredientes em receitas comuns e habituais da dieta básica ou em experimentos com novos alimentos ou formas não usuais de consumo (PHILIPPI, 2015).Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (lavar frutas, verduras e legumes). Métodos de divisão de alimentos no pré-preparoDivisão simples Chama-se divisão simples, em TD, a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido aparentemente como um todo. A divisão pode variar em grau e ser feita com uso de instrumento cortante (facas) ou com o auxílio de máquinas (moedor, liquidificador, processador)Cortar/picar: dividir o alimento em pedaços menores, utilizandose de facas ou lâminas. Ex.: tomate. Moer: dividir o alimento em pequenos (PHILIPPI, 2015).No pré-preparo de produtos vegetais e de massas alimentícias deve haver bancadas de material liso, resistente, e de fácil higienização. O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes. Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (higienizar frutas e hortaliças). “O pré-preparo não deve ser realizado na véspera” No pré-preparo são utilizados utensílios para divisão (facas próprias para cada tipo de alimento, placas de polietileno para apoio de corte), para higienização (monoblocos, caixas organizadoras, escorredores) e equipamentos facilitadores (moedor, liquidificador, processador, descascador)(FERNANDES; NISHIDA; PROENÇA, 2010).

...

Baixar como (para membros premium)  txt (11.6 Kb)   pdf (170.1 Kb)   docx (32.3 Kb)  
Continuar por mais 6 páginas »
Disponível apenas no TrabalhosGratuitos.com