RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA
Por: joycefr • 3/6/2022 • Trabalho acadêmico • 859 Palavras (4 Páginas) • 1.614 Visualizações
[pic 1] | RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD | AULA ____ |
DATA: ______/______/______ |
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: JOYCE FERREIRA DE OLIVEIRA | MATRÍCULA: 04081676 |
CURSO: BIOMEDICINA | POLO: UNAMA BR |
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): PRISCILA MAIA |
ORIENTAÇÕES GERAIS:
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
|
|
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Os lipídeos são as gorduras boas para o cérebro, células, nervos e coração, garantindo o bom funcionamento. Eles são uma classe de substâncias químicas tendo em comum a sua solubilidade em água em solvente orgânicos, temos como exemplo a acetona, benzeno e o éter etílico, entre outros. A sua determinação vai permitir que aconteça uma rotulagem nutricional precisa, permitindo que o consumidor fique ciente no tanto de gordura que vai ingerir nas suas alimentações, tendo em mente a escolha conveniente do método analítico sendo essencial nas amostras e análises. Com isso, essa análise de lipídeo é conhecida como a análise de Shoxhlet, por conta do éter e um outro meio de extração intermitente que vai trabalhar com o refluxo de solvente quente.
A peroxidação lipídica se constitui na principal causa na deterioração dos corpos graxos, matérias graxos e lipídeos, na qual vão ser afastadas de sua proteção natural, e os copors graxos vão sofrer no decurso de transformação e na armazenagem, também nas alterações oxidativas nas quais os aparecimentos de odores e no gosto característico de ranço vai repassar ao consumidor e a indústria uma rejeição.
2. Materiais utilizados.
Almofariz e pistilo, estufa, papel filtro, dessecador com sílica, aparelho de soxhlet, proveta graduada, pinça, espátula, balança analítica, queijo ralado e éter etílico.
3. Realizar os cálculos.
N= Grama de gordura no copo de soxhlet
% gordura = N x 100/P
P= Peso da amostra
P= 5g
N: peso final = 1,5 x 100/p
% pf= 1,5x100/5
% pa= 150/5
% p=30%
|
RELATÓRIO:
- Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
Sabemos que a determinação de proteínas é de suma importância por serem as maiores constituintes das células vivas juntamente nas suas funções biológicas, associadas a atividade vital. A sua importância na determinação vai ser uma das medidas mais importantes a serem utilizadas na análise alimentar, tendo em vista que será relacionada com a sua estabilidade, composição centesimal e qualidade, como por exemplo a estocagem, processamento, embalagem, e a determinação do teor da análise.
...