Vitaminas

CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS

OBJETIVO

 Analisar a solubilidade dos lipídeos em diversos solventes.

 Identificar a presença de insaturações nos ácidos graxos componentes dos lipídeos.

 Verificar a formação de sabão através da hidrólise alcalina dos triacilgliceróis

 (gordura).

 Analisar o poder detergente dos sabões solúveis.

INTRODUÇÃO

MATERIAIS E REAGENTES

Materiais

 Becker

 Pipeta de Pasteur

 Espátula

 Proveta

 Pipeta

 Erlenmeyer

 Tubos de ensaio

Reagentes

 Margarina

 Sebo animal

 Àgua destilada

 Álcool etílico

 Clorofórmio

 Éter de petróleo

 Ácido acético

 Reagente de Hubl (6g de HgCl2 + 5,2 g de iodo + 200 mL de álcool)

 Solução alcólica de KOH 5%

 Solução CaCl2

 Álcool etílico

 NaOH 0,1 mol.L-1

PROCEDIMENTO

PARTE A: SOLUBILIDADE DAS GORDURAS EM DIFERENTES SOLVENTES

Colocou-se uma pitada de margarina em cinco tubos de ensaios e testou-se a sua solubilidade em água, álcool etílico, clorofórmio, éter de petróleo e ácido acético.

PARTE B: RECONHECIMENTO DE INSATURAÇÕES

1. Preparou-se uma série de quatro tubos de ensaio, contendo aproximadamente em cada

um deles:

a) 1 mL de água destilada;

b) 3 gotas de óleo de soja;

c) 1 pitada de sebo animal;

d) 1 pitada de margarina.

2. Acrescentou-se a cada um dos tubos, 3 mL de clorofórmio e agitou-se;

3. Acrescentar cinco gotas do reativo de Hubl.

PARTE C: SAPONIFICAÇÃO DAS GORDURAS

1. Colocou-se 25 g de sebo animal em um erlenmeyer e adicionou-se 30 mL de KOH 5% em álcool. Aqueceu-se em banho-maria por 5 min e após esfriar testou-se a solubilidade da mistura em água.

2. Colocou-se em um tubo de ensaio da solução de sabão e acrescentou-se 2 mL de CaCl2 10 %.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

PARTE A

Com o auxilio da tabela 1 observa-se que em reagentes polares, a margarina não formou uma mistura bifásica, ou seja, não foi miscível no solvente testado. A regra: "Semelhante dissolve semelhante" é quem estabelece a solubilidade, então solventes polares dissolvem substâncias polares e solventes apolares, substâncias apolares, uma vez que o tipo de força intermolecular presente em substâncias polares são diferentes da existente em substâncias apolares. Como a água, álcool etilico, clorofórmio, ácido acético são polares, não solubilizam a margarina, ao contrário do éter de petróleo que é apolar e solubiliza a margarina.

Tabela 1.

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