Portfólio de Nutrição e dietética

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GABRIELA ALVES FREITAS- 1190206

Educação Física Bacharelado

ATIVIDADE NO PORTFÓLIO

NUTRIÇÃO E DIÉTICA

Professor / Tutor a Distância
ERIKA DA SILVA BRONZI

Centro Universitário Claretiano

VITÓRIA- E.S

                                             2017

1-O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, sócio-culturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003)

Variáveis relacionadas ao comedor

O homem onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura separar o elemento comestível do não-comestíve. A alimentação humana é referida como um fato em que se podem verificar as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos. Assim, mesmo na condição onívora, em que o homem é capaz de consumir biologicamente de tudo, as escolhas alimentares se baseiam nos sistemas culturais dos grupos humanos, os quais só se permitem alimentar-se do que é aceito culturalmente. Isso torna a alimentação humana ambivalente, pois, segundo Fischler, ela fica marcada pela contradição entre a neofilia e a neofobia alimentares. A neofilia alimentar é a “tendência à exploração, necessidade de mudança, de novidade e de variedade”, e a neofobia alimentar está relacionada à prudência, ao receio do desconhecido e à resistência à inovação, afetando a sua escolha alimentar.

As escolhas alimentares atendem as necessidades biológicas e partem de um pressuposto social e culturalmente aceito, pois é um animal que vive em sociedade. A escolha alimentar é um processo complexo que envolve fatores, segundo Grendich o comportamento alimentar abrange cinco determinantes: sócio-culturais, biológicos, antropológicos, econômicos, psicológicos.

O determinante biológico adota os gastos energéticos e as necessidades nutricionais para o bom funcionamento do metabolismo. Também inclui a sensibilidade gustativa, influenciada pelas preferências alimentares. Igualmente, temse a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial e a palatabilidade.

O determinante sócio-cultural, incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho...) da ideia de identificação e aceitação por grupos sociais ou a distinção, das preferências e ao gosto de necessidade. Ou seja, são apreendidos no meio em que o indivíduo está.

O determinante antropológico, refere-se a liberdade de escolha alimentar de acordo às referências do que ele opta por consumir. Está de acordo com o conhecimento e sentimentos do indivíduo: valores, confiança, crenças, experiências, intenções entre outras.

O determinante econômico é referido ao poder de compra do indivíduo e a condição da oferta estão relacionados aos fatores demográficos (localização, renda per capita, situação macro e microeconômica, etc.).

Por fim, o determinante psicológico é abordado no sócio-cultural. Ele engloba o pensamento provindo do contexto e que dita a escolha, de acordo com objetivos já descritos no determinante ócio-cultural.

2- O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?

Em relação aos alimentos, encontraram-se estudos citando alguns determinantes de escolha como a aparência, o tipo de preparação, o sabor, a variedade e o valor nutricional. Esses aspectos foram referidos pelos autores em diferentes tipos de estudos, aplicados com diversas abordagens, mas possuindo em comum a busca dos motivos que levam o homem a escolher determinado alimento.

Em relação aos alimentos alguns determinantes de escolha é a preparação, o sabor, a variedade e o valor nutricional. Foi realizado na cidade do Rio de Janeiro, que avaliou as escolhas de pratos de vários indivíduos que comem fora de casa e a avaliação eles ressaltaram: aparência, paladar, variedade, hábito, preço, valor nutricional, saúde e qualidade. São decorrentes da cultura local e abrangem as preferências do comedor. Por exemplo, em partes da Ásia é muito comum o consumo de diferentes insetos (variedade de escolha). Para o ocidente, de maneira geral, a aparência e a origem são empecilhos, mesmo que muitos não conheçam nem sabor e nem odor da preparação. Sabendo que em cada estado e país tem suas culturas e estilo alimentar que são baseadas em variáveis alimentar.

Um estudo avaliou as influências que levam às escolhas do prato pelos indivíduos que comem fora de casa na cidade do Rio de Janeiro. Para tal avaliação foi desenvolvido um questionário, cujos indicadores utilizados foram: aparência, paladar, variedade, hábito, valor nutricional, preço, saúde e qualidade. A pesquisa foi feita em seis estabelecimentos de diferentes categorias (restaurante por peso, restaurante à la carte, restaurante fast-food, bar e lanchonete e barraca de rua), contando com a participação de 300 indivíduos, abordados na saída de cada estabelecimento (60 indivíduos de cada categoria de estabelecimento). O questionário utilizado abordava a atitude dos indivíduos, de acordo com o grau de importância dos atributos citados, em uma escala de “muitíssimo importante” a “nenhuma importância”  para a codificação das informações obtidas. Dos fatores citados, a maioria dos entrevistados concordou que a qualidade da refeição, o paladar, a saúde e a variedade são os responsáveis pela escolha do prato nos estabelecimentos avaliados.

3- Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.

Os métodos de avaliação da escolha alimentar

Na literatura científica encontram-se alguns conceitos relativos ao estilo de vida no contexto alimentar. Nesse aspecto, Grunert discorre sobre essa abordagem, se referindo ao conceito cognitivo do comportamento do consumidor, explicando que o estilo de vida é construído mentalmente, mas não é idêntico ao comportamento atual. Dessa forma, a escolha alimentar do consumidor é direcionada pela sua expectativa, ou seja, pelo valor dado ao alimento ou, por outro lado, pelo grau de liberdade dado ao indivíduo para realizar essas escolhas, conferindo a possibilidade de diferentes estilos de vida, relatados no contexto alimentar. Essas diferenças puderam ser relacionadas às categorias cognitivas mencionadas (situações de compra, atributos do produto mais desejado, forma de preparação da refeição, hábito alimentar, consequências desejadas) relacionadas tanto aos produtos alimentícios em si quanto aos valores individuais.