Contaminantes de Alimentos

[pic 1]UNIVERSIDADE SEVERINO SOMBRA

ESTUDO DIRIGIDO

Vassouras, 2016

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       ESTUDO DIRIGIDO

Trabalho para Professor Antônio Izolani a matéria de Análises Toxicológicas  Estágio, pela acadêmica Cynthia Ferreira Siqueira do 9º período de Farmácia da Universidade Severino Sombra.

Vassouras, 2016

UNIVERSIDADE SEVERINO SOMBRA - USS

Estudo Dirigido – Análise Toxicológica de Contaminantes de Alimentos

Disciplina: Análises Toxicológicas

Aluno: Cynthia

1. O que se entende por contaminante de alimento?

R=Qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas no cultivo de vegetais, na criação de animais, nos tratamentos zoossanitários ou fitossanitários, ou como resultado da contaminação ambiental e/ou de equipamentos utilizados na elaboração e/ou conservação do alimento.

2) “Com respeito à origem ou à presença de xenobióticos nos alimentos podem-se observar

quatro tipos principais de substâncias”. Quais são elas?

R= Naturais, intencionais (como são os aditivos), acidentais (como são os contaminantes) e os gerados durante o processamento do alimento.

3) Dependendo das condições específicas do meio, o que podem ser acumulados nos

organismos de pescados e mariscos?

R= Toxinas de origem biológica e metais, além de dioxinas, bifenilas policloradas e furanos, entre outros.

4) “Os órgãos governamentais de diversos países, com o intuito de assegurar a saúde da

população, estabelecem limites para os principais contaminantes mundialmente

reconhecidos, além de medidas de controle visando prevenir, reduzir ou eliminar os

contaminantes que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos”.

Que métodos são usados na avaliação da qualidade dos alimentos?

R=Controle da temperatura de armazenamento, a eficiência dos equipamentos usados na produção de alimentos, a coleta e análise de amostras de produto pronto e o controle de processos produtivos.

5) O que corresponde os praguicidas? Como são classificados?

R= Entre os contaminantes mais expressivos e causadores de polêmica por parte dos consumidores de alimentos encontram-se os praguicidas, que correspondem a agentes biocidas que apresentam certo grau de toxicidade aguda e crônica, acarretando restrição ao seu uso. Os praguicidas podem ser classificados como inseticidas, fungicidas, nematicidas (nematóides parasitas), herbicidas, columbicidas (pombos), piscicidas (peixes), reguladores de crescimento, desfolhantes, dessecantes, entre outros.

6) O que pode provocar a persistência de alguns inseticidas no meio ambiente?

R= Persistência desses compostos no meio ambiente, em virtude da grande estabilidade química, provocando bioacumulação na cadeia alimentar, ou a desestabilização de algumas espécies de organismos benéficos aos seres humanos, como as abelhas e os peixes.

7) “Atualmente existe uma variedade de inseticidas no mercado”. Quais são os mais usados?

R=Os organofosforados, nitrogenados ou carbamatos, nicotinóides e piretróides.

8) Que motivos, particularmente para a espécie humana, levaram o DDT, assim como outros

inseticidas organoclorados, a serem banidos na década de 1970?

R= Por serem muito persistentes

9) “Dentre os inseticidas organofosforados existem dois compostos que são extremamente

tóxicos”. Quais são?

R= O paration e o metilparation.

10)Que métodos analíticos são freqüentemente empregados na determinação de teores

residuais de praguicidas em alimentos?

R= Os métodos analíticos freqüentemente empregados para a determinação dos teores residuais de praguicidas em alimentos se baseiam na cromatografia gasosa ou líquida acoplada a um espectrômetro de massas ou a um detector de nitrogênio/fósforo, que proporciona análises simples, rápidas e sensíveis para a determinação.

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