TESTE DO IODO: IDENTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Ácidos Graxos

São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;

Representação : R - COOH , onde R é uma cadeia alquila longa.

A. Ácidos Graxos Saturados :

• Não possuem duplas ligações

• São geralmente sólidos à temperatura ambiente

• Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

Exemplos :

• Ácido Palmítico - CH3(CH2)14COOH

• Ácido Esteárico - CH3(CH2)16COOH

• Ácido Araquídico - CH3(CH2)18COOH

B. Ácidos Graxos Insaturados :

• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados

• São geralmente líquidos à temperatura ambiente

• A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".

• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.

• Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas

Exemplos :

• Ácido Palmitoléico - CH3 - (CH2)5 - HC = CH - (CH2)7 - COOH

• Ácido Oléico - CH3 - (CH2)7 - HC = CH - (CH2)7 - COOH

• Ácido Linoléico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)2 - (CH2)7 - COOH

• Ácido Linolênico - CH3 - (CH2 - HC = CH)3 - (CH2)7 - COOH

• Ácido Araquidônico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)4 - (CH2)3 - COOH

• EPA - CH3 - (CH2 - HC = CH)5 - (CH2)3 - COOH

C. Propriedades

• O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.

• Os ácidos graxos podem sofrer reações de hidrogenação, halogenação, saponificação esterificação e oxidação.

Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado.

Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado.

Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão).

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