A Determinação de Cinzas
Por: wärd guðmundsdóttir • 17/6/2018 • Relatório de pesquisa • 414 Palavras (2 Páginas) • 928 Visualizações
Centro Universitário Estácio do Ceará
Bromatologia
Determinação de Cinzas
Júlio Cesar Caetano dos Santos Neto
Chislene
Profª Daniele Rios
Fortaleza/CE
Junho/2018
Introdução
As cinzas são resíduos inorgânicos que permanecem após a queima da matéria orgânica, sem resíduos de carvão. São constituídas principalmente pelos seguintes minerais: grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, I, F e outros elementos. A determinação do teor de cinzas é essencial, pois se o teor estiver alto pode haver a presença de adulterantes.
A cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral do alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento.
A exatidão do método de determinação de cinzas é influenciada por vários fatores: tamanho das partículas e espessura da amostra (quanto mais triturada a amostra, mais fácil será sua carbonização), o cadinho deve estar a mais de 24h em estufa (para que toda umidade tenha sido removida), higienização (sujidades podem alterar o resultado final), pesagem da amostra (deve ser a mais precisa possível e rápida para evitar absorção de umidade do meio), volume do cadinho e volume a ser pesado (deve existir proporção na quantidade de amostra e capacidade cadinho) e controle de temperatura de incineração (temperaturas acima de 550ºC podem causar perdas de minerais).
Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração.
- Objetivo
Determinar experimentalmente o teor de cinzas em alimentos, sendo, especificamente, no biscoito Nesfit.
- Metodologia
- Material utilizado:
- Cadinho de porcelana
- Mufla
- Balança de precisão
- Dessecador
- Pinça de metal
- Espátula
- Farelo de biscoito Nesfit
- Procedimento:
- Pesar os cadinhos, anotar resultados;
- Pesar 5g do alimento, anotar resultados;
- Levar para mufla (500ºC/24h);
- Anotar o peso das amostras incineradas.
- Resultados:
Peso amostra inicial (g) | Peso cadinho (g) | Peso cadinho + cinzas (g) | Cinzas (g) | % cinzas | |
Amostra 1 | 5,001 | 35,424 | 35,532 | 0,108 | 2,16 |
Amostra 2 | 5,003 | 36,999 | 36,810 | 0,111 | 2,22 |
Amostra 3 | 5,002 | 39,225 | 39,338 | 0,113 | 2,26 |
Amostra 4 | 5,006 | 36,535 | 36,605 | 0,118 | 2,36 |
Amostra 5 | 5,076 | 42,302 | 42,373 | 0,071 | 1,40 |
Amostra 6 | 5,071 | 41,938 | 42,015 | 0,077 | 1,52 |
Para obter a quantidade, em gramas, de cinzas da amostra usa-se a fórmula:
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