A Gordura TRANS

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TRABALHO: GORDURA TRANS

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROFESSOR: CARLOS PAGNO

NOME: DAIANE OLIVEIRA PEREIRA

TURMA: 604

TURNO: NOITE

Gorduras TRANS

Gorduras TRANS estão presentes em muitos alimentos industrializados. O que vem sendo discutido é o impacto negativo desse tipo de lipídio na nossa dieta, já que foi comprovado que a ingestão de gorduras TRANS pode causar diversas doenças crônicas, e por isso é considerado uma questão de saúde pública.

As gorduras TRANS podem ser encontradas como: gordura parcialmente hidrogenada, gordura Vegetal parcialmente hidrogenada, gordura vegetal hidrogenada, óleo vegetal parcialmente hidrogenado, óleo vegetal hidrogenado, óleo hidrogenado e gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada.

A principal fonte de ácidos graxos TRANS é a gordura vegetal parcialmente hidrogenada que é muito utilizada nos alimentos industrializados.

Considerando os efeitos nocivos desse tipo de gordura, a organização mundial de saúde (OMS), incluiu a eliminação do consumo de gordura TRANS industrial como uma das metas para a promoção da alimentação saudável, atividade física e saúde.

É necessário o  controle e a notificação impressa nos rótulos dos alimentos industrializados Brasileiros. Desde 1995, a OMS aconselhava o controle no consumo de gordura TRANS, mas não indicava uma quantia segura para este consumo. Em 2002, houve uma consulta promovida pela OMS que informou que a dieta deve conter no máximo 1 % de gorduras TRANS no valor energético total diário. Após diversos estudos científicos, esse valor de 1 % que a OMS recomenda é válido até hoje no Brasil.

Um dos problemas na notificação do rótulo é que ela é feita com base na porção.  Se a porção é de 05 unidades de um biscoito, por exemplo e a porção não atingir 0,2 g de gordura TRANS no rótulo pode estar impresso “não contém gordura trans”. Isso acaba induzindo ao erro.

A agência nacional de vigilância sanitária (ANVISA) incluiu a notificação obrigatória nos rótulos quando o alimento contém gordura TRANS. Foi o Brasil que sugeriu aos países do mercado comum do sul (MERCOSUL) A reformulação da lei da rotulagem de alimentos, o que promoveu a discussão sobre este assunto entre os países vizinhos.

Devido a importância do tema, se faz  necessária a reformulação da lei sobre recomendação do consumo e notificação nos rótulos.         O rótulo só deveria conter a mensagem: livre de gorduras TRANS quando esta não for utilizada na produção do alimento, e não conforme a porção porque como já foi dito antes, isso induz o consumidor a um erro, e pode ser um risco para a saúde.

Questões

1-Qual a principal fonte de gordura TRANS? A principal fonte de ácidos graxos TRANS é a gordura vegetal parcialmente hidrogenada.

2- Qual o país que iniciou a discussão sobre gorduras TRANS no MERCOSUL? Brasil.

3-O que aconselhava a OMS, desde 1995? Desde 1995, a OMS aconselhava o controle no consumo de gordura TRANS, mas não indicava uma quantia segura para este consumo.

4- Qual é a quantidade máxima de consumo de gordura TRANS recomendada? a dieta deve conter no máximo 1 % de gorduras TRANS no valor energético total diário.

5- Qual é a notificação obrigatória nos rótulos dos alimentos segundo a ANVISA? A agência nacional de vigilância sanitária (ANVISA) incluiu a notificação obrigatória nos rótulos quando o alimento contém gordura TRANS.