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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Por:   •  20/10/2016  •  Seminário  •  1.851 Palavras (8 Páginas)  •  428 Visualizações

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Instituto de ciências da saúde

Curso de nutrição - Campus vergueiro  

Alessandra Cristina Araujo

Fernando Henrique Orleans

Julian Lourenço Felicio

Karen Santana F.Dias

Rodrigo Carlos Araujo

Sabrina Soares Silveira

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

SEMINÁRIO

São Paulo

2016

Alessandra Cristina Araujo RA: C325040

Fernando Henrique Orleans RA: C3227B4

Julian Lourenço Felicio RA: T32933-7

Karen Santana F. Dias RA: C3888A-4

Rodrigo Carlos Araujo RA: T25883-9

Sabrina Soares Silveira  RA: C288CH-7

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

SEMINÁRIO

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                                                                             Relatório de métodos de

                                                                             

                                                 

São Paulo

2016

SUMÁRIO

  1. INTRODUÇÃO..........................................................................................1
  1. OBJETIVO................................................................................................2
  1. FORNECEDORES....................................................................................2
  1. COLETA DE SELETIVO...........................................................................3
  1. RECICLAGEM DE RESÍDUOS DE ÓLEO................................................3
  1. CARDÁPIO ..............................................................................................4

6.1 MODELO DE CARDÁPIO DISPONIBILIZADO NO REFEITÓRIO...............................4

  1. TABELA DE PREÇOS..............................................................................5

  1. TABELA DE CUSTO DE CARDÁPIO.......................................................6
  1. INDICADOR DE PESSOAL FIXO.............................................................7
  1.  PLANTA BAIXA......................................................................................8
  1. FLUXOGRAMA.......................................................................................9
  1. CONCLUSÃO.........................................................................................10
  1. REFERÊNCIAS.......................................................................................11
  1. Introdução

A Food Mania atua no segmento de alimentação há 7 anos é especializada em refeições coletivas oferecendo atendimento diferenciado na prestação de serviços de refeição em UAN.

A equipe é altamente competente e qualificada, proporcionando aos clientes melhor qualidade e satisfação nos serviços prestados.

Desenvolvendo soluções exclusivas para cada cliente respeitando a necessidade de cada um.

A empresa foi criada em 2009 por profissionais graduados em nutrição com experiência em alimentação coletiva em UAN’s, atualmente cerca de 30 empresas no estado de São Paulo contrataram a empresa para realizar serviços de alimentação.

Atualmente a Food Mania foi implantada em uma empresa de Call Center de médio porte na cidade de São Paulo que construiu uma Unidade de Alimentação e Nutrição para atender seus funcionários com mais comodidade. A empresa oferece um único cardápio abrangente a toda clientela que inclui funcionários operacionais, administrativos e diretoria.

A unidade trabalha com folhosos pré-selecionados, legumes processados na unidade, sobremesas confeitadas que são adquiridas prontas, carnes são compradas em peças e selecionadas na unidade e os cereais são selecionados e processados na unidade.

 A distribuição das refeições é realizada pelo sistema centralizado: self service por quilo.

A Food Mania tem como diferencial proporcionar a clientela uma alimentação saudável com baixo teor de sódio e redução de gorduras (optando por carnes magras e redução de óleos nas preparações), tendo como álibi bons fornecedores de alimentos que mantem uma rigorosa qualidade e seleção de seus produtos.

A Food Mania incentiva a sustentabilidade com parceria de algumas empresas que realizam a coleta seletiva e coleta de óleo usado.

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  1. Objetivo

Realizar todos os processos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição tais como processos administrativos, elaboração de planta baixa, fluxograma de alimentos perecíveis, cardápio e custos.

  1. Fornecedores
  • Tenda atacado:  Grupo criado em 2001. O Fundador possui mais de 40 anos de experiência na área. A empresa é uma referência na modalidade de autosserviço.As lojas atendem São Paulo, Grande São Paulo e interior, possuem áreas de vendas planejadas para atender a demanda de clientes com conforto, agilidade e segurança e disponibiliza a opção de compra das mercadorias via internet.
  • CEAGESP: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo. Empresa pública que é vinculada ao ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (CEAGESP).  Responsável pela cadeia de abastecimento de produtos agrícolas. Atende varejistas, atacadistas, produtores rurais, entre outros. Fornece frutas, legumes e verduras bem abaixo do preço comparado com mercados comuns na Cidade de São Paulo.
  • Mais Carnes Representações: Representante de um dos maiores frigoríficos de São Paulo, a empresa realiza a venda de carnes bovinas, suínas, frangos e peixes em atacado e possui parceira com as melhores empresas do segmento no mercado, representando e distribuindo marcas como San Pedro, JBS/ Friboi, Frialto etc. A empresa busca constantemente a perfeição no atendimento de todos os clientes que são: industrias de pequeno e grande porte, restaurantes supermercados cozinhas industriais food- Service, atacadistas, varejistas entre outros. Realiza o atendimento em São Paulo, Grande São Paulo, Vale do Paraíba e algumas cidades de Campinas.

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  1.  Coleta de seletivos

A coleta de seletivos é realizada pela empresa RCR ambiental possui licenças específicas tanto para produtos comercializáveis, quanto para produtos inservíveis e/ou resíduos industriais, oferecendo uma solução completa também para o setor de transportes de materiais. (RCR AMBIENTAL). A coleta se inicia na UAN onde são separados os materiais recicláveis em cada bag destinado a seletivos.

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