As Hortaliças como Alimentos Funcionais

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 5

1.1. Classificação 5

1.2. Valor Nutritivo 5

1.2.1. Vitaminas Lipossolúveis 5

1.2.2. Vitaminas Hidrossolúveis 6

1.2.3. Minerais 6

1.3. Consumo de Hortaliças 6

1.4. Hortaliças como Alimentos Funcionais 7

2. OBJETIVOS 8

2.1. Objetivo geral 8

2.2. Objetivos específicos 8

2.3. METODOLOGIA 8

3. RESENHAS CRÍTICA DOS ARTIGOS 9

3.1. Mercado Diferenciado de Hortaliças: 9

3.2. Avaliação do consumo de hortaliças não convencionais pelos usuários das unidades do programa saúde família (PSF) de Diamantina – MG: 9

3.3. Hortaliças como alimentos funcionais: 10

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS 11

REFERÊNCIAS 12

APÊNDICE 13

ANEXO 14

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INTRODUÇÃO

Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural. (ORNELAS, 2013).

Hortaliça é uma denominação genérica para legumes e verduras. Chama-se de verdura toda parte comestível que seja flor, folha ou hastes, como espinafre, acelga e brócolis. Já os legumes são as partes comestíveis que sejam frutos, sementes, tubérculos ou raízes, como abóbora, ervilha, mandioca e cenoura. (PHILIPPI, 2003).

Classificação

As hortaliças podem ser divididas em:

- Folhas: aipo, alface, espinafre, couve, rúcula, repolho;

- Sementes: ervilha, milho verde, vagem;

- Raízes e tubérculos: beterraba, cenoura, batata, rabanete, cará;

- Bulbos: alho, cebola, alho-poró;

- Flores: alcachofra, brócolis, couve-flor;

- Frutos: abóbora, abobrinha, chuchu, pepino, quiabo;

- Caules: acelga, aipo, aspargo, palmito.

Valor Nutritivo

“O valor nutricional das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A grande importância da inclusão delas na dieta deve-se, principalmente, ao favorecimento do preenchimento das necessidades vitamínicas e minerais.” (ORNELAS, 2013).

As hortaliças possuem pouca quantidade de proteínas e lipídios, os carboidratos encontram-se em maior quantidade que os outros macronutrientes, porém não em demasiada quantidade.

“As fibras são parte dos vegetais que não pode ser digerida pelo homem, que além de serem a matéria-prima fecal, elas interferem na absorção de glicose e colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares e diabetes.” (ORNELAS, 2013).

Vitaminas Lipossolúveis

Vitamina A: encontrada nas hortaliças na forma de β caroteno, a vitamina A atua como um anti-infeccioso e é encontrada nas cenouras, vegetais de coloração verde escuro e amarelo (espinafre, brócolis, abóbora, mamão e melão);

Vitamina D: facilita a absorção de cálcio pelo organismo, que é essencial para o desenvolvimento saudável dos ossos e dos dentes. Além disso, ainda previne doenças como obesidade e diabetes. Os alimentos de origem vegetal são desprovidos desta vitamina.

Vitamina E: atua como antioxidante e está presente principalmente nos óleos vegetais, amendoim e vegetais de folhas verdes.

Vitamina K: atua como anti-hemorrágica e encontra-se principalmente nos vegetais de folhas verdes (folhas de nabo, espinafre, brócolis, couve e alface), batata, tomate e aspargos. (ORNELAS, 2013).

Vitaminas Hidrossolúveis

Vitamina C: associado principalmente ao aumento de imunidade e prevenção do escorbuto, suas principais fontes são batatas e frutos, como tomates, pimentão e limão.

Vitamina B1: atua na transmissão nervosa, suas principais fontes são leguminosas, hortaliças de folhas verdes, tomate e cenoura.

Vitamina B2: estimula a produção de sangue e mantém o metabolismo em equilíbrio, suas principais fontes são vegetais de folhas verdes, batata e tomate.

Vitamina B3: auxilia a metabolizar gorduras e na obtenção de energia, suas principais fontes são brócolis, aspargos, amendoim, feijão, pimentão e ervilhas frescas.

Vitamina B5: auxilia na produção de anticorpos, suas fontes são batata, tomate e brócolis.

Vitamina B6: mantém o metabolismo e a produção de energia adequada, protege os neurônios e produz neurotransmissores, suas fontes são feijões, couve-flor, batata, cenoura, ervilha, espinafre e repolho.

Vitamina B7: mantém a saúde da pele, dos cabelos e do sistema nervoso, é encontrada na couve-flor.

Vitamina B9: é responsável pela formação de proteínas e hemoglobina e é necessário também para o crescimento e divisão celular, recuperação de doenças e funcionamento perfeito do trato intestinal, é encontrada em feijões e vegetais de folhas escuras.

Vitamina B12: é necessária para a formação de células vermelhas do sangue, a função neurológica e síntese de DNA. Os alimentos de origem vegetal são desprovidos desta vitamina. (ORNELAS, 2013)

Minerais

Segundo Ornelas (2013), as hortaliças verdes e folhosas contém grande quantidade de potássio, magnésio, sódio, cálcio, ferro, zinco, cromo, selênio e outros minerais indispensáveis ao organismo, podendo variar de acordo com o solo cultivado.

Consumo de Hortaliças

As hortaliças, por sua variedade de sabores e cores, melhoram as características sensoriais da preparação, favorecendo sua aceitação. Além disso, elas ajudam a prevenir doenças e melhoram a qualidade de vida. Por ser um grupo tão variado, existe uma infinidade de combinações e preparações, sendo

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