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Determinação de Cinzas em Métodos de Análises de Alimentos

Por:   •  3/1/2016  •  Trabalho acadêmico  •  350 Palavras (2 Páginas)  •  1.411 Visualizações

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Monitoria de Métodos de Análises de Alimentos 2015.2

ANÁLISE DE CINZAS (POR VIA SECA)

        As cinzas correspondem ao resíduo inorgânico presente após a queima da matéria orgânica a 550-600° C. A partir delas analisamos minerais específicos tanto para fins nutricionais quanto para segurança.

        Quantificamos as cinzas fazendo a subtração entre o material que resta no cadinho após a queima da matéria orgânica e o cadinho vazio. Em seguida calculamos seu percentual.

CINZAS = (P cadinho com as cinzas) – (P cadinho vazio) = cinzas

Cinzas --------- amostra analisada

x --------- 100 g do alimento integral

x = percentual de cinzas

Material

  • Cadinho
  • Pinça
  • Espátula
  • Dessecador
  • Mufla
  • Luvas de calor
  • Chapa de aquecimento

Metodologia

  • Colocamos o cadinho na estufa, a 105° C, por 1 hora; Retiramos com auxílio de pinça para ser posto em dessecador até que esfrie. Pesamos e anotamos o peso;
  • Pesamos aproximadamente 2 gramas de amostra no cadinho; colocamos a amostra em uma chapa de aquecimento, em T máxima, até que a amostra esteja completamente carbonizada;
  • Pós-carbonização, colocamos a amostra em forno tipo mufla a 550°C por 3 horas;  

* a T deve estar inicialmente a 150°C e ser elevada gradualmente (a cada 10 minutos) até atingir 550°C. O tempo só é contabilizado quando a mufla atinge a T exigida.

  • Retiramos a amostra, com auxílio de pinça e luvas de calor e colocamos em dessecador para que esfrie. Pesamos o cadinho com as cinzas e anotamos o peso;

* Para retirar a amostra a T deve ser reduzida a 110°C.

  • Calculamos as cinzas da amostra;
  • Calculamos para 100 gramas do alimento integral.

[pic 1]

Calcule o teor de cinzas para 100 gramas do alimento integral a partir de uma amostra de 2,01 g, sabendo que o após sair da mufla o peso do cadinho com as cinzas foi de 23,34g.

Dados: Peso do cadinho = 23,76 g;

Resposta

CINZAS = 23,84 – 23,76

CINZAS = 0,08 gramas de cinzas na amostra

0,08 gramas de cinzas ----- 2,01 g amostra

X gramas de cinzas --------- 100 gramas do alimento integral

X = 3,98% de cinzas no alimento integral

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