Experimento Nº 04 – Determinação de fator de correção de frutas
Por: heloliveirah • 27/11/2019 • Relatório de pesquisa • 1.568 Palavras (7 Páginas) • 187 Visualizações
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RELATÓRIO
AULA PRÁTICA Nº7:
FRUTAS
INTEGRANTES: Heloísa de Oliveira Humberto
Jessica Zacarias
Samuel Francisco de Souza
Felipe Sousa Soares
Gabriel Bispo
Experimento Nº 04 – Determinação de fator de correção de frutas
Categoria: Frutas | |||||
Nome da preparação: Determinação do fator de correção de frutas | |||||
Ingredientes | Medida caseira | PB | PL | FC | |
(g/ mL) | |||||
Abacaxi | 1 unidade | 1,378 | 865 | 1,54 | |
Mamão | 1 unidade | 89,2 | 616 | 1,44 | |
Banana | 5 unidades | 15,76 | 1,070 | 1,44 | |
Laranja | 8 unidades | 2,122 | 1232 | 1,72 | |
Maçã | 5 unidades | 594 | 532 | 1,11 | |
Pesos e notas das quantidades solicitadas da salada pronta;
Tempo de preparo: 45 min Per capita da porção preparada: 195g Rendimento da preparação: 4,096g | |||||
Informações nutricionais | PTN (g) | CHO (g) | LIP (g) | VC (Kcal) | |
1,78 | 27 | 3,59 | 134,7 |
Discussão: Para avaliar o desperdício de alimentos pode ser utilizado o indicador de partes comestíveis, também conhecido como fator de perda ou mesmo fator de correção. Expresso pela relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido do alimento (PL). Também é utilizado para determinar a quantidade de alimento a ser comprado, haja vista que as perdas podem ocorrer durante a limpeza, pré-preparo e até na sua preparação. Cada fruta possui seu FC devido ao fato do peso de sua casca e sua semente. Observa-se, pelos resultados apontados, que a maça apresentou o menor fator de correção, o que pode estar relacionado ao peso da sua casca ser menor, em contrapartida ao abacaxi e a laranja, que apresentou o maior FC, relacionando também a sua casca e ao bagaço.
Experimento Nº 05 - Determinação da quantidade de suco fornecido por diferentes frutas
Categoria: Frutas | |||||
Nome da preparação: Sucos | |||||
Ingredientes | Medida caseira | PB médio | PL | FC | |
(g/ mL) | |||||
Laranja | 2 unidades | ||||
Limão | 2 unidades | ||||
Maracujá | 2 unidades | ||||
Água | |||||
Açúcar | |||||
Tempo de preparo: Per capita da porção preparada: Rendimento da preparação: | |||||
Informações nutricionais | PTN (g) | CHO (g) | LIP (g) | VC (Kcal) | |
Avaliação das quantidades de suco obtidas das frutas
Variáveis | PB (g) | Volume de Suco (mL) | Peso da polpa de maracujá (g) | |||
Amostra 1 | Amostra 2 | Amostra 1 | Amostra 2 | Amostra 1 | Amostra 2 | |
Limão | ||||||
Laranja | ||||||
Maracujá |
Discussão:
Experimento Nº 06 – Determinação da quantidade de suco fornecido por diferentes frutas
Avaliação dos refrescos
Refrescos | Vol.de suco (mL) | Vol.de água (mL) | Vol. Total de suco pronto (mL) | Quant. açúcar (g) | Medida em copo americano (mL) | Sabor | Aceitabilidade |
Limão | 75 | 375 | 460 | 69 | 1 cheio e 2 rasos | 3 | 4 |
Laranja | 125 | 125 | 245 | 24,5 | 2 rasos | 3 | 4 |
Maracujá | 120 | 360 | 475 | 47,5 | 1 cheio e 2 rasos | 4 | 5 |
Escala de avaliação
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Sabor | Pouco saboroso | Razoavelmente saboroso | Saboroso | Muito saboroso | |
Aceitabilidade | Inaceitável | Pouco aceitável | Razoavelmente aceitável | Aceitável | Muito aceitável |
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