Ficha tecnica arroz pilaf
Por: anhembim • 1/11/2015 • Trabalho acadêmico • 1.264 Palavras (6 Páginas) • 3.046 Visualizações
FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA
Tema da Aula: CEREAIS
Nome da preparação Culinária: ARROZ PILAF
Categoria da receita culinária Prato base
I) Padronização da receita culinária:
Ingredientes | PESO RECEITA (g) | P.B. (g) | P.L. (g) | F.C. | PC (g) | PC/VN(g) |
FUNDO CLARO DE AVE | 500 | 500 | 500 | 1,00 | 250,00 | 233,64 |
CEBOLA EM BRUNOISE | 15 | 15 | 12 | 1,25 | 6,00 | 5,61 |
MANTEIGA INTEGRAL SEM SAL | 10 | 10 | 10 | 1,00 | 5,00 | 4,67 |
ARROZ AGULHINHA TIPO 1 | 100 | 100 | 100 | 1,00 | 50,00 | 46,73 |
ARROZ SELVAGEM | 25 | 25 | 25 | 1,00 | 12,50 | 11,68 |
LOURO SECO | 1 FOLHA | 1 | 1 | 1,00 | 0,50 | 0,47 |
TOMILHO FRESCO | 1 RAMO | 1 | 1 | 1,00 | 0,50 | 0,47 |
SAL REFINADO | Q.B. | 1 | 1 | 1,00 | 0,50 | 0,47 |
PIMENTA DO REINO PRETA EM GRÃO | Q.B. | 1 | 1 | 1,00 | 0,50 | 0,47 |
1. Aquecer o fundo (manter aquecido). 2. Colocar o arroz selvagem em uma panela e cozinhar com fundo até os grãos estarem macios. 3. Suar a cebola na manteiga. 4. Adicionar o arroz agulhinha e mexer até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga. 5. Adicionar o fundo quente, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta. 6. Levar à fervura. 7. Tampar e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC, ou cozinhar no fogão em fogo baixo. 8. Cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios. 9. Retirar do forno. 10.Descansar o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique solto. 11. Soltar bem os grãos utilizando um garfo e misturar com o arroz selvagem já cozido. | |||||||
P.Coz. (g) | I.C. | Rend. (g) | Nº Porções | Nº Porções (VN) | Peso Porção (g) | Tempo Preparo | TºC Cocção |
321
| 0,49 | 321 | 2 | 2,14 | 150 | 50 min | 45 min. |
II) Observações complementares sobre a receita culinária:
Dicas de variações: file mignon ao molho madeira, lombo agridoce, file a poivre |
III) Sugestão de Cardápio:
Entrada: shimeji na manteiga |
Prato base: Arroz Pilaf |
Acompanhamento: Legumes agridoce, file de frango |
Sobremesa: Sorvete de creme |
IV) Equipamentos e utensílios necessários para o desenvolvimento da receita:
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2 caçarolas medias, espátula, concha |
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IV) Preencher:
Valor Calórico Total | Valor dos Macronutrientes (g) | Micronutriente mais significativo em 100g de alimento | VC / porção |
635,48 | PTN: 9,27g; CHO: 116,74g; LIP: 9,39g | Fósforo | 305,36 |
VI) Preencher, apresentar o cálculo e citar a fonte:
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