LABORATÓRIO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA

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FACULDADE DE NUTRIÇÃO

SETOR DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

LABORATÓRIO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Carne Assada                                                    Nº de clientes: 6  

Ingredientes

PC

FC

PB

Quantidade Total

Peso/Volume

Unidade

Filé-mignon

0,2

1,12

0,224

1,34

Kg

Sal

4,1

1

4,1

25

g

Pimenta em pó

0,675

1

0,916

2,7

g

Alho

1,91

1,15

1,909

11,5

g

Azeite

0,83

1

0,83

5

g

Técnica de Preparo

1) Em um recipiente, colocar a carne inteira e acrescentar os temperos – sal, pimenta, cominho e alho. Descansar na geladeira por aproximadamente duas horas.

2) Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar a carne. Virar a carne até dourar os dois lados por aproximadamente 10 minutos.

3) Transferir a carne para um refratário e cobrir com papel alumínio. Colocar em forno alto (200ºC) por 30 minutos.

4) Retirar o papel alumínio e colocar no forno por mais 10 minutos ou até a carne dourar.

5) Fatiar e servir.

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FACULDADE DE NUTRIÇÃO

SETOR DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

LABORATÓRIO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA

FICHA RELATÓRIO DE PREPARAÇÃO

Preparação: Carne Assada

Nº clientes: 6

Ingredientes

Quantidade Total

Quantidade Líquida

FC

Medida Caseira

Peso/Volume

Un.

Peso/Volume

Un.

Filé-mignon

1,34

  kg

1,20

kg

1,12

10 FT G

Sal

25

g

25

g

1

1 COL SP CH

Pimenta em pó

2,7

g

2,7

g

1

2 COL CH N

Alho

11,5

g

10

g

1,15

2 ALHOS G

Azeite

5

g

5

g

1

1 COL SP

Rendimento

Porção

Medida Caseira

Custo Unitário da Porção

1,350kg

0,225kg

1 FT G

R$ 7,00

Valor Nutritivo Aproximado da Porção

Energia: 283,9643 kcal = 1.188,1 KJ

Proteínas: 43,44g

Retinol equivalente: 8µg

Glicídios: 0,55g

Vitamina B1: 0,243mg

Lipídios: 12,0g

Vitamina B2: -

Cálcio: 6,35mg

Niacina: 3,56mg

Fósforo: 389mg

Vitamina C: -

Ferro: 3,82mg

Fibra: 0,107mg

Proteína:

21,6 - 100g

X   - 200g

X = 43,2g

Retinol:

4 µg – 100g

Re – 200g

Re = 8µg

Lipídeos:

5,6g – 100g

Z – 200g

Z = 11,2g

Cálcio:

3mg – 100g

Ca – 200g

Ca = 6mg

Fósforo:

193mg – 100g

P – 200g

P = 386mg

Ferro:

1,9mg - 100g

Fe – 200g

Fe = 3,8mg

B1:

0,12mg - 100g

B1– 200g

B1= 0,24mg

Niacina:

1,78mg- 100g

Y– 200g

Y = 3,56mg

Proteína:

7g - 100g

X   - 1,91g

X = 0,134g

Carboidrato:

23,9g – 100g

Y – 1,91g

Y = 0,46g

Lipídeos:

0,2g – 100g

Z – 1,91g

Z = 0,004g

Cálcio:

14mg – 100g

Ca – 1,91g

Ca = 0,2674mg

Fibra

Alimentar:

4,3g – 100g

FA – 1,91g

FA = 0,082g

Fósforo:

149mg – 100g

P – 1,91g

P = 2,8mg

B1

0,18mg – 100g

B1 – 1,91g

B1 = 0,003mg

Ferro

0,8mg – 100g

Fe – 1,91g

Fe =0,015mg