MODELO QUESTIONÁRIO DE CONHECIMENTOS PRÉVIOS

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – FACEMA

Manipuladora: ________________________________Idade: ______ anos

Unidade Escolar: ________________________________________________

2.Já fez algum treinamento sobre boas praticas?

  1 (   ) Não, nunca.                2(   ) Sim, quando iniciei a trabalhar como merendeira.

   3(   ) Sim, já fiz algumas vezes desde que iniciei a trabalhar como merendeira.

   4(   ) Sim, a cada seis meses.

QUESTIONÁRIO DE CONHECIMENTOS PRÉVIOS

1 - Assinale com um X na letra da alternativa CORRETA sobre a forma de se evitar as doenças alimentares.

1. Deixar de alimentar-se
2. Fechar os olhos para não ver o que se come
3. Adotar as boas práticas de higiene pessoal e dos alimentos
4. Não fazer nada

2 - Sobre a manipulação e sua relação com a contaminação de alimentos, assinale com um X, a alternativa CORRETA.

1. A falta de higiene não contamina os alimentos
2. É indicado lavar frutas, verduras e legumes com sabão ou detergente
3. É correto provar a comida na mão ou com a colher que está sendo preparado os alimentos
4. A aliança (anel), podem contaminar sim, os alimentos

3 - Assinale com um X na letra da alternativa CORRETA sobre como devem ser as unhas de um manipulador de alimentos.

1. Curtas e com esmalte
2. Grandes e sem esmalte
3. Curtas e sem esmalte
4. Grandes e com esmalte

6 - A limpeza do ambiente deve ser realizada como?

1. Somente com água e sabão
2. Utilizar água, e produtos água sanitária, juntamente com o sabão e outros produtos próprios para as áreas de contato com alimentos, bem como esfregões apropriados para o serviço.
3. Somente água, e deixar o ambiente secar por ação do tempo
4. Apenas varrer superficialmente o local e passar o pano molhado com água

9 - Assinale a maneira correta para a higienização manual dos utensílios e o seu armazenamento.

1. Colocar os as panelas, colheres em locais apropriados, esperando o tempo necessário para escorrer e assim que estiverem secos guardá-los
2. Após a realização da limpeza, secá-los com pano, armazená-los e compartimentos que tiver produtos de limpeza e mantimentos
3. Lavar e guardá-los sem secar em lugares sem higiene
4. Lavar somente com água quente e deixar secar com o tempo

11 - Na conservação dos alimentos é importante que:

1. Não é importante ver a quantidade qualidade do alimento
2. Os alimentos podem ser guardados juntamente com os produtos de limpeza
3. Pode descongelar e congelar a carne quantas vezes forem necessárias, isso não causará problemas no alimento
4. Todos os alimentos sejam estocados de forma correta, onde deve-se levar em conta o tipo de produto, validade, se é perecível ou não, e o cuidado de armazenar sempre no local ideal para a durabilidade do alimento

14 - Uma das formas de se evitar a contaminação cruzada seria?

1. Lavar bem os alimentos com água, principalmente as carnes
2. Utilizar facas ou colheres diferentes para manusear alimentos crus e preparados
3. Armazenados em qualquer tipo de recipiente, vasilhas, sacos plásticos
4. Não é preciso se preocupar com as bactérias

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