Projeto intervenção
Por: 17200807 • 2/10/2015 • Ensaio • 1.142 Palavras (5 Páginas) • 1.433 Visualizações
[pic 1]
PRICILA PEIXOTO MATOS
RELATÓRIO TECNICO
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – CANTINA LARANJITA SALESIANO NAZARÉ
Salvador – BA
2015
PRICILA PEIXOTO MATOS
RELATÓRIO TECNICO
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – CANTINA LARANJITA SALESIANO NAZARÉ
Relatório do estágio
Apresentado ao Curso de Graduação em Nutrição da UNIFACS como um dos pré-requisitos para aprovação no estágio supervisionado em UAN – 8 º semestre. Sob a orientação do preceptor João Pereira.
Salvador – BA
2015
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------
2. OBJETIVOS -----------------------------------------------------------------------
2.1 GERAL ----------------------------------------------------------------------------
2.2 ESPECIFICOS ------------------------------------------------------------------
3. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA --------------------------------------------
4. CARACTERIZAÇÃO GERAL DA UAN ------------------------------------
4.1 LAYOUT -------------------------------------------------------------------------
4.2 FLUXOGRAMA ----------------------------------------------------------------
-GESTÃO DE PESSOAS
- GESTÃO FINACEIRA
- GESTÃO DE MATERIAS
- VIGILANCIA SANITARIA
- VIGILANCIA NUTRICIONAL
- ATIVIDADES ASSISTENCIA
- ATIVIDADE EDUCATIVAS
- ATIVIDADES EM HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO
- INTRODUÇÃO
2. OBJETIVOS
2.1 GERAL
- Realizar o estágio curricular, acompanhando a rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, com o objetivo de adquirir habilidades capacitando – me para o desenvolvimento da atividade profissional.
2.2 ESPECIFICO
- Supervisionar e acompanhar as rotinas da UAN no que tange a prática nutricional;
- Avaliar o desenvolvimento dos colaboradores, equipamentos, fluxogramas e layout;
- Realizar inspeções que visem o controle de qualidade e adequação do UAN à legislação sanitária vigente.
3. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
A decisão de construção de um colégio salesiano em Salvador deu-se em 1892 e a sua efetivação aconteceu em 1896. Era Arcebispo da Bahia, Dom Jerônimo Tomé da Silva. O primeiro padre Salesiano aportado na Bahia foi o senhor Lourenço Giordono que fez os primeiros contados com o Arcebispo da Bahia. Foi ele que escolheu o local onde seria construído o colégio. Decorria o ano de 1897. Em 05 de novembro de 1899 o Pe. Luiz Della Valle toma posse do novo estabelecimento e em 11 de março de 1900 é inaugurado o Liceu Salesiano do Salvador.
4. CARACTERIZAÇÃO GERAL DA UAN
4.1 LAYOUT
A elaboração deste Layout tem o intuito de facilitar o entendimento e visualização superficial da unidade.
[pic 2][pic 3]
ADMINISTRAÇÃO
COZINHA[pic 4]
VESTIÁRIO
[pic 5]
RECEBIMENTO DE MERCADORIAS[pic 6][pic 7]
B
A
L
C
Ã
O ARÉA INTERNA (CANTINA) ESTOQUE
ARÉA EXTERNA (CANTINA)
4.2 FLUXOGRAMA
Descrição do fluxo que o alimento segue desde a recepção até o produto final.
Elaboração dos cardápios [pic 8]
Pedidos de compras[pic 9]
Inspeção no recebimento das mercadorias[pic 10]
Armazenamento[pic 11]
Pré-preparo e/ou produção[pic 12]
[pic 13]
Armazenamento Porcionamentos[pic 14]
[pic 15]
Espera para distribuição
[pic 16]
Distribuição
...