RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA “PESOS E MEDIDAS”: EXPERIMENTO 1

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA “PESOS E MEDIDAS”: EXPERIMENTO 1

Amanda Mayumi Miyamoto

Juliana Amorim Dias de Oliveira

Natal, RN

Agosto de 2018

1. INTRODUÇÃO

Para a técnica dietética, principalmente quando aplicada a uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é de grande importância conhecer, aprender a utilizar e entender como diferem entre si os utensílios e ferramentas, as medidas caseiras e as medidas padronizadas e quais são as técnicas que devem ser utilizadas para a correta pesagem e medição dos diferentes alimentos.

São diversos os fatores que podem influenciar no resultado da preparação final - desde utensílios utilizados e medições mal realizadas a diferentes manipuladores - ressaltando a necessidade da padronização dos preparos.

1. OBJETIVOS

• Identificar os diferentes fatores que interferem na precisão das quantificações experimentais dos alimentos;
• Identificar e aplicar técnicas recomendadas para medição de alimentos no estado líquido;
• Observar as diferenças dos volumes obtidos a partir das diferentes medidas caseiras;
• Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras;
• Reconhecer a importância da padronização de receitas.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

1. Materiais utilizados:

Foram utilizados: copo de requeijão; copo Duralex; copo americano; copo Nadir; xícara de café; colher de sopa; colher de sobremesa; colher de chá; colher de café; provetas; funil; jarra.

1. Métodos

Para cada um dos copos e xícaras, realizou-se três medições completando o volume do utensílio com água em quantidades equivalentes a “cheio” e “raso”, transferindo o volume obtido para a jarra e em seguida, para uma proveta de maior tamanho. Observou-se o valor do volume alcançado, que foi anotado. Depois de cada medição, a água foi totalmente descartada.

Para as colheres, realizou-se três medições preenchendo totalmente o volume na colher. O volume de água obtido em cada colher foi transferido para uma proveta de menor tamanho com o auxílio de um funil, onde o valor do volume preenchido foi anotado. Após cada medição, a água foi totalmente descartada.

Ao término de todas as medições, as médias foram calculadas e todos os valores foram dispostos no Quadro 1.

1. RESULTADOS E DISCUSSÃO

No Quadro 1 estão expostos os valores obtidos em cada medição e as respectivas médias.

Quadro 1. Medidas obtidas nas medições de água em diferentes utensílios.

1. CONCLUSÃO

1. REFERÊNCIAS

ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. Atheneu, ed. 8, 2007.

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