As Enfermidades veiculadas por alimento

Enfermidades de veiculação alimentar

-É preciso consumir o alimento para ser uma enfermidade de origem alimentar

Para uma doença ser de origem alimentar o que é preciso ter certeza? O microorganismo que determinou a doença tem que ser encontrado no alimento e na pessoa e é necessário ter consumido o alimento para ser de veiculação.

No Brasil essas enfermidades são designadas de DPA (Doença transmitidas por alimentos)

Doenças de origem alimentar pode ser: parasitária, química, viral, bacteriana.

 Em relação ao mecanismo de ação tem duas categorias de origem alimentar bacterina, existem 250 bactérias capazes de determinar doença por origem alimentar, mas 60 são as que trazem mais preocupação:

• Quais são as categorias: Intoxicação e infecção alimentar, são duas categorias bem estabelecidas, antes intoxicação e toxiinfecção era a mesma coisa, mas agora tem essa categoria separada.

• A categoria que mais tem casos é infecção alimentar

Intoxicação: Ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas (C. botulinum, S. aureus, B. cereus (emética)), fugiu dessas três é infecção. Intoxicação não cursa com febre, pode ter temperatura normal ou um pouco mais baixa.

B. cereus: capaz de causar doença de origem alimentar de duas formas clínicas distintas, uma é a forma emética, e determina uma toxiinfecção que germinam e liberam toxinas no intestino, causando diarreia. Então tem duas formas distintas, uma é a forma emética (toxinas produzidas no alimento) e a forma diarreica (toxinas produzidas no intestino).

-As bactérias que são ingeridas na sua forma vegetativa e no intestino aderem e colonizam, determinam quadro de infecção Ex: Salmonela, listeria. E.coli, Shigella  

Doença auto limitante (sara sozinha, não precisa de medicação), sintomatologia comum, vômito, diarreia...

Bactérias que ganham a corrente sanguínea são bactérias invasivas que agem foge do trato gastrointestinal e tem capacidade de sepse.

Diferença entre intoxicação e infecção: Intoxicação não tem febre, ou temperatura mais baixa, infecções geralmente é a presença de febre, intoxicação tem alta morbidade e baixa letalidade e as infecções tem baixa mortalidade e baixa letalidade.

• Doença de origem alimentar que não é autolimitante e tem que ser tratada rápida é o Botulismo.

Infecção- ingere a forma vegetativa de uma bactéria, ingestão de alimentos contendo células viáveis

Toxiinfeção- ingere a forma vegetativa ou esporos que vão para o intestino e produzem toxinas

Bactérias que são responsáveis por infecção?

Infecções alimentares—

-Bactéria, E.coli invasora, L. monocytogenes

Bactéria toxigênica—E. coli toxigênica, C.jejuni. V.cholerae

Bactérias que matam: C. Botulinum, Salmonella (Pode matar), E. coli é perigoso se der azar

Bactérias de veiculação hídrica: Vibrio cholerae, botulismo.

Essas enfermidades têm impacto econômico:

-Surtos

-Doenças

-Retirada de produtos do mercado

-Falência de empresas

Esse impacto tem haver com número de pessoas a doente, faltas a trabalho, gasto do governo com saúde.

No Brasil essas doenças são de notificação obrigatória- Portaria/MS n° 1461. 22 de dezembro de 1999

Agente etiológicos que mais curaram surtos de doenças veiculadas por alimentos no Brasil no período de 2000 a 2013:

Salmonella sp. 1.522 surtos [pic 1]

S. auereus –------1.522

B. cereus -----------759

E. coli-----------------295[pic 2]

C. perfringens ------475

Shigella---------------198

C. botulinum --------- 11

Campylobacter ------- 3

Os mesófilos são os mais controlados no alimento, pois os alimentos podem ser conservados por refrigeração.

Nós temos subnotificação de no mínimo 60%

A região do sul e sudeste não tem secretaria de saúde específicas, nas outras regiões não notifica e não diagnostica essas DTA

Bactérias mais encontrada que são mais frequentes de encontrar em alguns alimentos:

Carne de aves:  Campylobacter, Salmonela, Listeria e Clostridium

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