Análise Sensorial de leite condensado
Por: talythaf • 22/11/2017 • Pesquisas Acadêmicas • 5.356 Palavras (22 Páginas) • 555 Visualizações
INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA
ETQ103 - Análise Instrumental e Sensorial
Análise sensorial:
Pesquisa mercadológica de leite condensado
01 de novembro de 2017
São Caetano do Sul
INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA
ETQ103 - Análise Instrumental e Sensorial
INTEGRANTES R.A.:
Gisele Cavalcante dos Reis R.A.: 14.00336-8
Pedro Paulo Mendes Gimenez R.A.: 13.03186-4
Raquel Martins Bassan R.A.: 14.01535-8
Talytha Fernandes de Lima R.A.: 10.00264-2
Engenharia Química - 4º ano - Noturno
Professora: Edilene Amaral de Andrade Adell
Pesquisa mercadológica de leite condensado
01 de novembro de 2017
São Caetano do Sul
- Conteúdo
1 Objetivo 4
2 Introdução 4
2.1 Produto 4
2.2 Processo 5
2.2.1 Etapas do processamento do leite condensado: 6
2.3 Método sensorial utilizado 7
3 Material e métodos 8
3.1 Material utilizado 8
3.2 Leite condensado Moça 8
3.2.1 A história do leite condensado 8
3.2.2 A história do leite Moça 8
3.3 Leite condensado Mococa 11
3.3.1 A história 11
3.3.2 A evolução visual 14
3.4 Leite condensado Triângulo 14
3.5 Ficha de codificação 15
3.6 Modelo da Pesquisa 16
3.7 Modelo da Ficha Sensorial 17
3.8 Método de Preparo 17
3.9 Apresentação das Amostras 18
3.10 Teste Sensorial 18
4 Resultados e discussão 19
4.1 Coleta de dados 19
4.2 Análise de dados 22
4.2.1 Público que consome leite condensado Moça 22
4.2.2 Mulheres e homens que consomem leite condensado Moça 22
4.2.3 Público que preferem leite condensado Moça 23
4.2.4 Mulheres e homens que preferem leite condensado Moça 23
5 Conclusão 24
6 Referências bibliográficas 24
Objetivo
O estudo tem como objetivo verificar o grau de influência da marca na escolha de leite condensado, comparando a preferência para compra com a pesquisa mercadológica e o paladar com o brigadeiro de leite em pó.
Introdução
Produto
Leite condensado é um produto obtido a partir da evaporação de boa parte da água contida no leite, originando um líquido espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar de cana (conservante natural) antes que seja embalado em latas esterilizadas. O método utilizado para obtenção do leite condensado é a evaporação, por isso nomeia-se leite evaporado, antes de atingir sua consistência, sendo que geralmente aquele não recebe açúcar.
Surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado, expandindo-se por toda a Europa. Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em 1856.Esse alimento, foi assim muito utilizado durante as Guerras, pois além de não degradar facilmente, era uma fonte de energia. Em 1940, o leite condensado já está totalmente popularizado, sendo utilizado para diluído para bebidas ou in natura.
Em meados de 1871, o leite condensado era importado da Europa e dos Estados Unidos, o Almanak Administrativo anunciava a venda do produto na loja da Viúva Henry, na região central da cidade do Rio de Janeiro, em 1876, o estado da Bahia já conhecia o leite condensado em latas. O nome da Nestlé se apresenta no Brasil no anúncio da Gazeta da Tarde do Rio de Janeiro, em 8 de maio de 1885, como o “Leite Condensado Marca Barbacena, preparado pelo Sr. Henrique Nestlé, já em 1890 o produto começa a ser comercializado no Brasil com o nome de Milkmaid.
...