Condições de Trabalho em Posto de Fritura de Batatas
Por: João Henrique Pereira da Cruz • 12/3/2019 • Trabalho acadêmico • 1.733 Palavras (7 Páginas) • 107 Visualizações
CONDIÇÕES DE TRABALHO NO POSTO DE FRITURA DE BATATAS
Adenoaldo Oliveira dos Santos João Henrique P. da Cruz Rodrigo Pellegrini
Victor Viana
Resumo: objetivou-se com o presente estudo avaliar as condições básicas de trabalho no posto de frituras de batatas numa empresa produtora de batata palha. Os alunos fizeram uma visita a empresa para analisar as condições ambientais do trabalho como temperatura, nível de ruído e luminosidade. Além disso os alunos utilizaram de formulários para realizar entrevistas com os trabalhadores em questão. Por fim foram constatados diversos problemas na forma com que se utilizam os equipamentos. Além disso o ambiente se mostrava o nível de temperatura e ruídos acima do aceitável.
Palavras-chave: Ergonomia, Batata, Posto de Trabalho, Riscos
INTRODUÇÃO
A ergonomia moderna é considerada uma ciência que estuda as relações entre as pessoas e o trabalho, tendo uma maior integração entre suas habilidades, deficiências, condições físicas e organizacionais do trabalho, buscando assim uma maior eficiência de produção sem deixar de lado um ambiente de trabalho agradável e saudável.
Cabe a Ergonomia buscar e proporcionar ao homem o estreito equilíbrio entre si mesmo e o seu trabalho, ou o ambiente em que este se realiza, em todas as suas dimensões, de modo a conceber e/ou transformar o trabalho de maneira a manter a integridade da saúde dos operadores e atingir objetivos econômicos.
Embora em alguns casos onde o trabalhador possui péssimas condições de trabalho e que ficam evidentes as terríveis consequências que aquele indivíduo terá futuramente em sua saúde, a ergonomia vem com o objetivo de buscar bases científicas para analisar e modificar os ambientes de trabalho. Lembra Grandjean (1998, p.7): “o desenvolvimento de bases científicas para a adequação das condições de trabalho às capacidades e realidades da pessoa que trabalha”.
A ergonomia nos dias atuais expandiu-se englobando todos os tipos de atividades humanas. Como disse Iida (2005, p. 1): “Hoje, essa expansão se processa principalmente no setor de serviços (saúde, educação, transporte, lazer e outros) e até no estudo de trabalhos domésticos.”. E continua: “Houve também uma importante mudança qualitativa, na qual, antes o trabalho exigia muito esforço físico repetitivo, e hoje depende principalmente dos aspectos cognitivos, ou seja, da aquisição e processamento de informações”.
Com o presente estudo objetivo-se fazer uma análise com base nos estudos feitos na disciplina para apontar os principais problemas que podem ou não interferir na produtividade e no bem-estar dos funcionários da empresa. Tais como más posturas durante as tarefas a serem executadas, riscos ligados a potenciais acidentes que podem ocorrer devido ao não cumprimento de normas regulamentadoras e/ou da própria empresa.
A análise foi realizada na empresa XXXX Batatas que possui três funcionários no total. A população de amostra utilizada para a presente análise foi o trabalhador que realiza a tarefa da fritura de batatas.
Para o trabalho foi feita uma visita a sede da empresa para que os estudantes pudessem realizar entrevistas com os funcionários com um roteiro pré-estabelecido para organizar as informações para ter noção das percepções dos mesmos quanto as atividades exercidas na
empresa. Além disso, foram feitas diversas observações e fotografias para constatar as condições do ambiente de trabalho da empresa.
CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA OU DO POSTO DE TRABALHO
A XXXX Batatas, uma empresa de fritura do ramo alimentício na fabricação de batata palha e atende a região da grande Florianópolis. Atuando desde janeiro de 2005 e é uma empresa familiar.
Hoje a capacidade de produção da empresa está em torno de 350 sacos de batatas por semana com o peso médio de cada saco de 50 quilos. Com distribuição na região da Grande Florianópolis, seus principais clientes são mercados, lanchonetes e pequenos comerciantes ambulantes.
A matéria-prima utilizada para a produção de batatas é a batata inglesa in natura que possui características próprias para fritura.
CONDIÇÕES DE TRABALHO DO POSTO DE FRITURA DE BATATAS
- CONDIÇÕES TÉCNICAS DE TRABALHO
- ESPAÇO DE TRABALHO
Inicialmente, o preparo de batata palha foi obtida a partir de batata inglesa in natura por fritura em imersão que envolve transferência de calor e massa, com rápida desidratação e absorção de óleo até o ponto de cozimento.
A primeira etapa do processo consiste em retirar as cascas das batatas através de um descascador automático, logo em seguida a lavagem das batatas ocorre passando por um tanque de água, seguindo para o fatiador transformando-a no formato de palha. As batatas são transferidas até a segunda etapa do processo que são as fritadeiras, nesta etapa são processadas por fritura em imersão na fritadeira industrial (Figura 4) com temperatura de trabalho em torno de 190ºC por tempo de ciclo entre 6 à 8 minutos suficiente para dourar as batatas. Após o ciclo de cozimento, as batatas são colocadas em recipiente para resfriamento e absorção do excesso de óleo, consequentemente são direcionadas até a máquina de envase e selagem sendo obtido o produto final.
Figura 1: Leiaute / Fluxo de Processo.[pic 1]
Fonte: Autores,2015.
- FERRAMENTAS E EQUIPAMENTOS
O setor de fritura possui duas fritadeiras com 1,30m de altura, devido a método de manuseio dentro do cesto da fritadeira, o uso de uma bancada (Figura 2) com 0.40m é imprescindível para acessar o cesto, outro utensilio de extrema importância para o processo é uma ferramenta manual, chamada de pá (Figura 3) com 1,60m de comprimento sendo de uso para homogeneizar e espalhar as batatas no cesto, ocupando toda área do cesto e garantido melhor aproveitamento do óleo na fritura. O trabalhador utiliza a pá da melhor forma possível, mantendo o espaçamento das mãos para melhor empunhadura e distribuição do esforço para espalhar as batatas no cesto.
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