FARINHA DA SEMENTE DE JACA COMO PRODUTO AUXILIAR NA INDÚSTRIA DE CHOCOLATE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ[pic 1]

DEPARTAMENDO DE CIÊNCIA EXATAS E TECNOLÓGICAS

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Aluno: Gabriel Nunes da Silva

FARINHA DA SEMENTE DE JACA COMO PRODUTO AUXILIAR NA INDÚSTRIA DE CHOCOLATE

A jaca é uma fruta consumida, principalmente, na forma in natura e na forma de doce. No processamento do doce e no consumo do fruto é gerado um grande volume de resíduos (casca e amêndoas). As amêndoas de jaca contêm um elevado valor nutritivo e podem ser aproveitadas como fonte alternativa de alimento de baixo custo e auxiliar na redução do desperdício de alimento. Pesquisadores brasileiros descobriram por acaso que a semente de jaca pode substituir em alguns casos o cacau, que é usado para fazer chocolate. A semente da jaca quando torrada exala aromas muitos semelhantes com os da amêndoa do cacau. Tendo em vista que a demanda por cacau (chocolate) tem aumentado muito, porem sua produção não tem aumentado na mesma escala a utilização de um produto semelhante pode abrir um novo mercado para um produto que hoje é sub- aproveitado. O objetivo de negócio é esclarecer as características nutritivas da amêndoa da jaca para a população brasileira afim de abrir um novo mercado para auxiliar a produção de produtos que utilize aromas a base de chocolate. Para a obtenção do aroma desejado a amêndoa deve ser coletada, limpa e seca, após esses processos é necessário que se faça a torragem da amêndoa da jaca a temperaturas entre 140ºC e 160ºC, após cumpridas essas etapas do processo é necessário moer as sementes para que se obtenha o resultado esperado.

Ilheus/ Bahia

2019

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