O Estágio Curricular Supervisionado
Por: stefany22 • 30/7/2017 • Relatório de pesquisa • 1.831 Palavras (8 Páginas) • 212 Visualizações
Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Agrárias
Curso de Engenharia de Alimentos
Relatório Final
FGF 055 Estágio Curricular Supervisionado
Stefany Nascimento Serruya - 21203408
Manaus - AM
2017
Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Agrárias
Curso de Engenharia de Alimentos
Relatório Final
FGF055 Estágio Curricular Supervisionado
Relatório Final da disciplina FGF055 Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas.
Estagiário: Stefany Nascimento Serruya
Orientador(a): Maristela Martins Pereira
Coordenador de Estágio: Wenderson Gomes dos Santos
Manaus - AM
2017
Sumário
1 APRESENTAÇÃO 4
2 INTRODUÇÃO 6
3 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DO ESTÁGIO CURRICULAR 7
3.1. Atividades Realizadas 7
4 CONCLUSÃO 10
5 REFERÊNCIAS 11
1 APRESENTAÇÃO
- DADOS PESSOAIS
Nome: Stefany Nascimento Serruya
Endereço: Rua Pires do Rio, nº 549
Bairro: Aleixo
Cidade: Manaus Estado: Amazonas
Celular: (92) 99426-6975
N. identidade: 26401804-5 Órgão de expedição: SSP
CPF: 002.655.982-06 Data de Nascimento: 08/09/1994
Matrícula: 21203408 E-mail: serruyastefany@gmail.com
Período Letivo: 2017/1 Turno: Diurno
- DADOS DO ESTÁGIO CURRICULAR
Empresa/instituição: Universidade Federal do Amazonas
Endereço: Avenida General Rodrigo Otávio, 6200
Complemento: Bairro: Coroado I
Setor/Área do Estágio: Laboratório
Carga horária diária: 5h
Início: /2017 Término: /2017
Total de horas: 180h Telefone: (92)98152-8057
Responsável imediato/Nome: Maristela Martins Pereira
Cargo/Função do Responsável: Chefe do Laboratório
Formação profissional do Responsável: Graduação em Química Industrial de Alimentos. Mestrado em Ciência de Alimentos. Doutorado em Ciência de Alimentos.
- INTRODUÇÃO
A Universidade do Amazonas, com sede na cidade de Manaus, é uma Instituição Federal de Ensino Superior, criada nos termos da Lei nº. 4.069-A, de 12 de junho de 1962, do Decreto nº. 53.699, de 13 de março de 1964, mantida pela União, como entidade da administração indireta na forma da legislação em vigor.
Tem sido adotada várias técnicas de beneficiamento de matérias primas como frutas e hortaliças com o intuito de agregar valor comercial, aumentar sua vida de prateleira e, consequentemente, a sua disponibilidade em todos os períodos do ano.
Sendo que o estágio é de suma importância, pois é nele que colocamos em prática todos os conhecimentos adquiridos em sala de aula e que percebemos muitas vezes que ficaram dúvidas que poderiam ser tiradas em sala de aula, mas não foram pelo simples fato de pensarmos que aquilo não seria importante.
Este relatório de estágio tem por finalidade detalhar as atividades realizadas no Laboratório de Físico-química de Alimentos.
- DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DO ESTÁGIO CURRICULAR
O trabalho de pesquisa foi desenvolvido no Laboratório de Físico-Química de Alimentos vinculado ao curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências Agrárias. Os frutos de Jenipapo foram adquiridos no comércio local, na Feira Municipal Manaus Moderna.
Durante o período de estágio atuou-se na área de Tecnologia de Alimentos (cereais, frutas, leites, carnes e derivados) realizando atividades prática nas disciplinas e atividades ministradas pela orientadora. Além da produção de doce em pasta de jenipapo e suas devidas análises.
3.1. Atividades Realizadas
A matéria-prima (figura 1) utilizada nos trabalhos foi adquirida no comércio local, na Feira da Manaus Moderna, Centro de Manaus.
Os procedimentos experimentais para desenvolvimento dos produtos foram desenvolvidos no Laboratório de Análises Físico-Químicas de Alimentos, na Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal Do Amazonas (UFAM). Os frutos foram selecionados quanto a sanidade, sanitizados com hipoclorito de sódio (NaOCl) a 200 ppm, seguido de enxágue, branqueamento a 90°C por 5 minutos, o fruto foi despolpado manualmente com o auxílio de uma faca de aço inoxidável para obtenção do epicarpo (casca), mesocarpo (polpa) e endocarpo (semente) separadamente para aferição do peso em balança analítica e então a polpa foi triturada em liquidificador semi-industrial.
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