RELATÓRIO - DUREZA EM ÁGUA: ASPECTOS DE IMPORTANCIA NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB[pic 1]

HIGIENIZAÇÃO DA INDUSTRIA DE ALIMENTOS – PRÁTICA

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Prof. LEONARDO SOARES SANTOS

DUREZA EM ÁGUA: ASPECTOS DE IMPORTANCIA NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Realizado pela discente:

Emília Muniz

Itapetinga – BA

Novembro/2019

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB[pic 2]

HIGIENIZAÇÃO DA INDUSTRIA DE ALIMENTOS – PRÁTICA

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Prof. LEONARDO SOARES SANTOS

DUREZA EM ÁGUA: ASPECTOS DE IMPORTANCIA NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Realizado apresentado pela Prof. Leonardo Sores Santos como parte das exigências parciais para a aprovação da disciplina de Higienização na indústria de alimentos

ITAPETINGA – BA

Novembro/2019

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO        4

2. OBJETIVO        4

3. MATERIAIS E MÉTODOS        4

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO        5

5. CONCLUSÃO        6

6. REFERÊNCIAS        6

1. INTRODUÇÃO

A água é um elemento essencial e indispensável à manutenção da vida, não apenas por suas características peculiares, mas pelo fato de nenhum processo metabólico ocorrer sem a sua ação direta ou indireta (Rebouças, 2002).

O suprimento de água doce de boa qualidade é necessário para o desenvolvimento econômico, para a qualidade de vida das populações humanas e para a sustentabilidade dos ciclos dos nutrientes no planeta (Tundisi, 2003; Franco, 2007). Entretanto, a contínua liberação de substâncias de ocorrência natural e manufaturada no ar, na água e no solo, compromete a qualidade destes recursos ambientais. (Rocha, et al.,2005).

A água imprópria na fabricação de alimentos pode causar problemas que vão desde a simples modificação do produto, como perda das propriedades nutricionais ou valor comercial, até a ocorrência de intoxicações e infecções alimentares. A higienização incorreta nas indústrias de alimentos traz graves consequências como a ocorrência de doenças de origem alimentar. Cerca de 200 doenças podem ser transmitidas pelos alimentos.

Um dos fatores que interfere na qualidade da água é a dureza, decorrente do cálcio associado ao bicarbonato (HCO3-), o qual se transforma em carbonato de cálcio (pouco solúvel), por aquecimento ou elevação do pH (Pádua, 2006). Os principais íons metálicos que conferem dureza à água são o cálcio (Ca2+) e magnésio (Mg2+), associados ao íon sulfato (SO4)2- (Moreira, 2001).

2. OBJETIVO

• Determinar dureza da água em quatro tipos de águas diferentes

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Mediu-se em balão volumétrico de 50ml as amostras de água de torneira, água mineral, água com cloreto de cálcio e água com cloreto de magnésio. Cada respectiva amostra foi colocada em seguida em erlenmeyer, adicionados 1ml de hidróxido de amônio a pH 10 e uma pitada de negro de eriocromo T e em seguida tituladas com EDTA 0,01M mudando da cor vermelho até atingir coloração azul. A partir da reação de complexação do CaCO3 e EDTA, foram realizados cálculos para determinar o teor de dureza em mg/L.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

 

mg/L dureza (CaCO3) = 20 X v(ml) x Fc

*v=volume gasto

*Fc=Fator de correção (=1)

Água	Volume Gasto	mg/L CaCO3	Dureza
Água de torneira	2,85 mL	57	Moderadamente dura
Água mineral	1,10 mL	22	Mole
Água com CaCl2	36,3 mL	726	Muito dura
Água com MgCl2	25,9 mL	518	Muito dura

Como imaginado as águas com cloreto de magnésio e cloreto de cálcio apresentaram alta dureza, isso acontece porque o que caracteriza a dureza da agua é quantidade de bicarbonatos, carbonatos, sulfatos ou cloretos de cálcio e magnésio dissolvidos nela. Ou seja, quanto maior a quantidade desses sais dissolvidos na água, mais dura ela é considerada. Contudo a dureza da água pode ser permanente ou temporária.