Relatório Determinação Da Acidez Do Leite

1) Resumo

Tem-se como objetivo deste experimento determinar a acidez do leite, por meio da titulação volumétrica com uma solução de NaOH. Este experimento é importante, pois a acidez do leite é um dos fatores que define se o leite está próprio para consumo. Para dar início ao procedimento, foi calculado o volume de NaOH necessário para preparar 250 ml de solução de hidróxido de sódio 0,1 mol L⁻¹. Em seguida, esta solução foi titulada com a solução de HCl preparada anteriormente, de concentração 0,100 mol L⁻¹, sendo este procedimento repetido para mais duas alíquotas. Posteriormente, para determinar o erro devido à viragem do indicador, foi feita a titulação do branco. Assim, através do volume de hidróxido de sódio gasto na titulação do branco e do HCl, foi calculado um valor 9,98 * 10-2 mol L-1 para a concentração da solução de NaOH. Para determinar a acidez de uma amostra de leite, este foi titulado com a solução de hidróxido de sódio padronizada anteriormente. Esta titulação foi repetida para mais duas alíquotas. Em seguida, obteve-se que o volume médio gasto de NaOH na titulação da amostra de leite foi de 1,46 ml. A partir desse resultado, foi calculado o desvio padrão percentual dos volumes utilizados de NaOH em cada titulação com relação ao volume médio, o resultado obtido foi de 5,13%. Finalmente, foi calculado que a acidez do leite era de 14,6 oD, o equivalente à 13,1% de ácido lático. Portanto, como o valor de acidez calculado está dentro da faixa de variação de graus Dornic determinado pelas normas vigentes, conclue-se que o leite está próprio para o consumo.

2) Introdução

3) Materiais

3.1) Instrumentos utilizados

- Béquer de 100 ml

- Pissete com água deionizada

- Pipeta volumétrica de 25 ml

- Pipetador tipo pêra

- Erlenmeyers de 250 ml

- Bureta de 25 ml

- Suporte

- Pipeta volumétrica de 10 ml

- Frasco de vidro

3.2) Reagentes

- HCl 0,1 mol L⁻¹ (padronizado)

- NaOH 50% (m/v)

- Indicador fenolftaleína