Índice De Acidez Do Leite

Fundamentos de Química Analítica

Pratica 04: Índice de acidez do leite

Turma: 10:00 h Grupo: 4

Alunos: Dargonielsin de Andrade Milhomem

Gabriela Costa Milhomens

Julliana Costa Mattje

Laina Pires

Thomaz Edson A. Ribeiro

Professor: Edcarlos Moreira de Oliveira

GURUPI-TO

2013

1. Objetivo

Este experimento tem como objetivo determinar a acidez do leite para fins de analises e controle de qualidade.

2. Introdução

O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microrganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. O leite, por sua natureza, apresenta certa acidez no momento em que é ordenhado (pH entre 6,6 a 6,8 ou 16 a 20º Dornic). A legislação vigente considera como leite ácido aquele que apresenta acidez acima de 18º Dornic. Um leite com menos de 16° D (alcalino) ou com mais de 20° D (muito ácido) é impróprio para consumo e industrialização.

3. Procedimentos experimentais

Transferir para um erlenmeyer de 125 ml uma alíquota de 10 ml da amostra.

Adicionar 2 gotas de solução alcoólica de fenolftaleína, 1%.

Titular a amostra com solução de NaOH 0,100 mol L-¹ padronizada contida numa bureta de 25ml até o aparecimento de coloração levemente rósea permanente.

 

4. Resultados e Discussão

M = n/V

0,100 = n/0,00023

n = 2,3*10-4 mol L-¹

1 mol NaOH ------------------------------- 90 g

2,3*10-4 mol ---------------------------- X X = 0,0207 g

C = m/v

C = 0,0207/10

C = 2,07*10-3 * 100 = 20,7%

Acidez do leite °D

0,1 ml de NaOH ----------------------- 1°D

2,3 ml de NaOH ------------------------ Y Y = 23°D

Marca do leite analisado: Leitbom UHT 1L

Volume de cada alíquota titulada = 10ml

Vol. De NaOH 0,1 mol L-¹

V1