As Aulas Praticas

RELATÓRIO:

. Materiais utilizados.

Tubos,proveta,becker,pera de borracha,ácido clorídrico,água destilada,amido 1%,lugol solução,saliva

3. Responda as Perguntas:

A) Qual a composição do amido?

O amido é um polissacarídeo formado pela união de moléculas de a-glicose da amilase e amilopectina,sendo armazenada em diferentes órgãos vegetais, ou seja um carboidrato.

B) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise química do amido.

Tubo 1: após o banho de gelo ,teve modificação ficando azulada, não havendo hidrólise,ou seja tem a presença do amido.Com o tempo percebe-se a degradação do amido.

Tubo 2: após 10 minutos em banho maria em seguida banho de gelo,não havendo a degradação do amido, indicando que a temperatura influencia na reação da atividade química..

Tubo 3: após 20 minutos em banho maria logo após em banho de gelo , a solução fica bem azul indicando a presença do amido.

C) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da hidrólise química do amido?

O objetivo do uso dessas técnicas é obter um número maior de cadeias lineares para facilitar o pareamento ,que, por consequência, aumentam o teor de amido retrogradado após a gelatinização e o resfriamento.

D) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da amilose.

Com a mastigação há liberação da enzima a-amilase, presente na saliva.Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas da amilose, resultando em maltose,glicose e amilopectina; e das ligações da amilopectina, resultando em dextrina.

E) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise enzimática do amido.

F) Explique a relação entre a atividade da amilase salivar, o tempo de incubação da enzima com o amido e a variedade de cores observada no procedimento da hidrólise enzimática do amido.