RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: ESPECTROFOTOMETRIA DE ALIMENTOS
Por: Marcoszte • 26/9/2017 • Relatório de pesquisa • 278 Palavras (2 Páginas) • 494 Visualizações
CENTRO UNIVERSITÁRIO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
ESPECTROFOTOMETRIA DE ALIMENTOS
VITÓRIA
2017
CENTRO UNIVERSITÁRIO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
ESPECTROFOTOMETRIA DE ALIMENTOS
VITÓRIA
2017
- INTRODUÇÃO
As proteínas são consideradas os maiores constituintes das células vivas, podendo apresentar diversas funções biológicas segundo sua estrutura molecular. Sendo essenciais a toda célula viva, podemos destacar várias funções fisiológicas: Regeneração de tecidos, catalisadores de reações (Enzimas e hormônios), associados aos ácidos nucléicos são indispensáveis na reprodução e crescimento, a digestão de alimentos necessita de enzimas que também são proteínas, é bem amplo e notável a participação das proteínas no organismo humano. Tendo tamanha importância, existem métodos para quantificar e determinar a presença de proteínas nos alimentos. São eles:
- Método de Kjeldahl
- Método de Dumas
- Método por Biureto
- Método por Fenol
- Método por Espectrofotometria ultravioleta
- Método Turbidimétrico
- Método Dye- Binding
- Método Físico
Dentro da determinação de proteínas o que facilita o processo é a analise de um elemento ou grupo pertencente à proteína, Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio.
Dentre os métodos citados, o selecionado para o procedimento foi o método de biureto, que através da reação do sulfato de cobre em meio alcalino com as proteínas. As ligações peptídicas das proteínas reagem com o cobre (Cu²) formando um complexo de coloração violeta que é proporcional ao teor das proteínas no meio.
2. OBJETIVO
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1. MATERIAIS
3.2 METODOS
4. DISCUSSÃO E RESULTADOS
Para encontrarmos a concentração de caseína em cada tubo, foi utilizada a seguinte equação C1xV1 = C2xV2, após a realização dos cálculos obtivemos os seguintes resultados. (ver tabela 1)
Tabela 1
Tubo | Água ml | Caseína ml | Biureto ml | Conc. Caseína mg/ml |
0 | 4 | 0 | 5 | 0 |
1 | 3,5 | 0,5 | 5 | 0,125 |
2 | 3 | 1 | 5 | 0,25 |
3 | 2,5 | 1,5 | 5 | 0,375 |
4 | 2 | 2 | 5 | 0,5 |
5 | 1,5 | 2,5 | 5 | 0,625 |
6 | 0 | 4 | 5 |
Através dos valores apresentados na tabela acima
4. CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
Determinação de proteínas totais via espectrofotometria. http://www.scielo.br/pdf/qn/v21n6/2914. Acessado em 17/09/2017.
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